ふっくらジューシー！定番の豚玉（お好み焼き）

キャベツの甘みと、カリッと焼けた豚バラ肉が絶妙にマッチする、厚みのあるふっくらとしたお好み焼き。濃厚なソースとマヨネーズをたっぷりかけ、熱で踊るかつお節の香りとともに召し上がれ。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 742
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 48 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 240 ml 出汁 ( 冷えたもの )
• 4 個 卵
• 600 g キャベツ ( 極細の千切り )
• 40 g ガリ ( みじん切り )
• 200 g 塩漬け豚バラ肉 ( 薄切り )
• 4 大さじ ひまわり油
• 4 大さじ 日本のマヨネーズ
• 10 g 鰹節
• 8 大さじ お好みソース
• 2 小さじ 青のり

作り方

1. キャベツの千切り

   キャベツは包丁で細かく千切りにします。生地とよくなじむよう、細くしなやかに切ることで、焼いた時に余計な空洞ができるのを防ぎます。

2. 生地作り

   ボウルに小麦粉と冷えた出汁を入れ、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。そこに卵を加え、生地のコシを消さないよう混ぜすぎないのがポイントです。

3. 具材を合わせる

   千切りにしたキャベツと刻んだ紅生姜を生地に加えます。ヘラを使い、キャベツ一切れずつに薄く生地がまとうよう、空気を抱き込むように優しく混ぜ合わせます。

4. 焼き始め

   フライパンに油を熱し、生地を厚さ約2cmの円形になるよう流し入れます。その上に豚バラ肉を並べましょう。底面がこんがりとしたきつね色になり、フライ返しでスッと動くようになったら、思い切って一気に裏返します。

5. 蒸し焼きで仕上げる

   蓋をして中火でじっくり火を通します。豚肉はカリッと香ばしく、中はふっくら。指で軽く押したときに弾力があれば、中まで火が通った証拠です。

6. 仕上げのトッピング

   お好み焼きソースをたっぷりと塗り、マヨネーズを細く線を描くようにかけます。仕上げに青のりとかつお節を散らせば、立ち上がる湯気の中でかつお節が踊り、食欲をそそります。

シェフのコツ

• 焼いている最中にヘラで押し付けないのが最大のコツ。空気が抜けてしまい、ふんわり感がなくなってしまいます。
• 出汁がない場合は鶏ガラスープでも代用可能ですが、和風出汁を使うことでお好み焼き特有の深い旨味がより引き立ちます。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、弱火のフライパンで蓋をせずに焼くと、豚肉のカリッとした食感が復活します。