ブン・マム（ベトナム風・発酵魚出汁の汁麺）

作り方

独特のコクと深みのある発酵魚の出汁が、ガツンと力強い旨味を放つ一杯。スープの旨味を余すところなく吸い込んだナスは、口の中でとろける美味しさ。厚切りの豚バラ肉とプリプリのエビが織りなす、食感のコントラストもたまりません。

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   鍋に湯を沸かし、マム・カー・リンを加えます。魚の身が完全に溶けるまで約10分ほどじっくりと煮込んだら、目の細かいザルで丁寧に濾し、澄んだ旨味たっぷりのスープだけを取り出します。

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   ニンニク、エシャロット、レモングラスを細かなみじん切りにします。大きめの鍋にピーナッツオイルを熱し、これらの香味野菜を黄金色に色づき、食欲をそそる香りが立ち上がるまで炒めます。

3. 3

   厚切りにした豚バラ肉を加え、表面に焼き色をつけます。そこに1で濾しておいたスープを注ぎ、棒状に切ったナスを投入。中火でコトコト煮込み、ナスが柔らかくなってスープの旨味をたっぷりと吸い込むまで火を通します。

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   煮え立ったスープにエビをくぐらせ、色が鮮やかなピンクに変わり、不透明になったら食べごろです。パームシュガーで味を調えましょう。器に茹でた米麺、苦菜、バナナの花（ラウ・ダン）を盛り付け、具材と共にたっぷりとスープを注いで完成です。