ハニカム

歯に当てるとサクッと弾け、口の中で香ばしい砂糖の甘みがとろける、エアリーなキャラメル。美しい琥珀色の蜂の巣状の層は、どこかスモーキーで深みのある味わいです。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 318
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 0 g

材料

• 200 g 白砂糖
• 5 大さじ 蜂蜜 ( 液体状のものを使用 )
• 2 小さじ 重曹 ( ふるっておく )
• 5 大さじ ゴールデンシロップ

作り方

1. 型の準備

   20cmの角型にクッキングシートを敷いておきます。生地は一気に3倍ほどに膨らむため、すぐに対応できるよう準備を整えておきましょう。

2. 砂糖を溶かす

   深さのある鍋に白砂糖、はちみつ、ゴールデンシロップを合わせ、弱火にかけます。スパチュラで触れた時に砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで、優しく混ぜながら溶かします。

3. キャラメルを煮詰める

   火を強め、混ぜずに沸騰させます。色はブロンド色から濃い銅色へと変化します。焦がし砂糖の香ばしい匂いが立ち上がった瞬間に、すぐに火から下ろしてください。

4. 魔法の膨らみ

   火から下ろしたらすぐに重曹を加えます。泡立て器で5秒間、力強く一気に混ぜてください。生地が黄金色の泡となって、みるみるうちに膨れ上がります。

5. 仕上げ

   すぐに用意した型へ流し込みます。中の気泡を潰さないよう、表面を平らに整えてはいけません。1時間ほど置いて完全に固まったら、手でラフに割り分けて完成です。

シェフのコツ

• 化学反応で激しく膨張するため、必ず余裕のある大きめの鍋を使用してください。
• 重曹を加えた後は、気泡が潰れてしまうのを防ぐため、決して触りすぎないようにしましょう。
• 湿気は大敵です。冷めたらすぐに密閉容器に入れて保存してください。

保存方法

常温で密閉容器に入れ、約1週間保存可能です。冷蔵庫には絶対に入れないでください。