ボーロ・レイ（ポルトガルの王様の菓子パン）

作り方

まるで宝石のように輝くドライフルーツを贅沢に練り込んだ、しっとりとした引きのあるブリオッシュ。オーブンから取り出した瞬間、オレンジとワインの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   温めたミルクに生イーストを溶かし、表面に小さな泡がプクプクと立ってくるまで10分ほど休ませて活性化させます。

2. 2

   ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、卵、中種、ポートワイン、料理用ワイン、そしてオレンジとレモンの皮のすりおろしを加えます。生地に弾力が生まれ、ボウルの側面から綺麗に離れるようになるまで、力強くこね上げます。

3. 3

   室温に戻して柔らかくしたバターを数回に分けて加えます。バターが完全に生地に馴染み、滑らかで美しいツヤが出るまで、さらにこね続けましょう。

4. 4

   生地に乾燥防止の布巾をかけ、暖かい場所（隙間風の当たらないところ）で、大きさが元の約2倍になるまでじっくりと発酵させます。

5. 5

   生地を軽く押してガスを抜き、レーズン、松の実、刻んだドライフルーツの一部を均一に混ぜ込みます。中央に穴を開けてリング状に成形し、天板に並べます。

6. 6

   再び暖かい場所で1時間ほど発酵させます。焼く直前に、残りの大きなドライフルーツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを生地の上に彩りよく飾り付けます。

7. 7

   180℃に予熱したオーブンで、こんがりと黄金色になるまで焼き上げます。焼き上がったらすぐにアプリコットジャムをハケで塗り、宝石のようなツヤを出して仕上げます。