ボーロ・レイ（ポルトガルの王様の菓子パン）

まるで宝石のように輝くドライフルーツを贅沢に練り込んだ、しっとりとした引きのあるブリオッシュ。オーブンから取り出した瞬間、オレンジとワインの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 40 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 588
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 22 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g 白砂糖
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 1.5 piece 卵 ( 全卵 )
• 10 g 生イースト
• 50 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 25 ml 料理酒 ( ポートワインの代用として使用 )
• 0.5 piece オレンジ ( 皮をすりおろす )
• 0.5 piece レモン ( 皮をすりおろす )
• 75 g フルーツの砂糖漬け ( ミックスドライフルーツ（刻んでおく） )
• 25 g レーズン
• 25 g 皮付きアーモンド ( ホールまたはスライス )
• 15 g 松の実
• 15 g ヘーゼルナッツ
• 0.5 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp アプリコットジャム オプション ( つや出しのナパージュ用 )
• 25 ml ポートワイン

手順

1. 中種の準備

   温めたミルクに生イーストを溶かし、表面に小さな泡がプクプクと立ってくるまで10分ほど休ませて活性化させます。

2. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、卵、中種、ポートワイン、料理用ワイン、そしてオレンジとレモンの皮のすりおろしを加えます。生地に弾力が生まれ、ボウルの側面から綺麗に離れるようになるまで、力強くこね上げます。

3. バターを練り込む

   室温に戻して柔らかくしたバターを数回に分けて加えます。バターが完全に生地に馴染み、滑らかで美しいツヤが出るまで、さらにこね続けましょう。

4. 一次発酵

   生地に乾燥防止の布巾をかけ、暖かい場所（隙間風の当たらないところ）で、大きさが元の約2倍になるまでじっくりと発酵させます。

5. 具材の混ぜ込みと成形

   生地を軽く押してガスを抜き、レーズン、松の実、刻んだドライフルーツの一部を均一に混ぜ込みます。中央に穴を開けてリング状に成形し、天板に並べます。

6. 二次発酵とデコレーション

   再び暖かい場所で1時間ほど発酵させます。焼く直前に、残りの大きなドライフルーツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを生地の上に彩りよく飾り付けます。

7. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで、こんがりと黄金色になるまで焼き上げます。焼き上がったらすぐにアプリコットジャムをハケで塗り、宝石のようなツヤを出して仕上げます。

シェフのヒント

• 生地が少しベタつくかな？と感じるくらいが、焼き上がりをふんわり軽くさせる秘訣です。粉を足しすぎないように我慢しましょう。
• ブリオッシュ特有の、糸を引くようなしっとりした食感を作るには、15分ほど時間をかけて根気よくこねるのがポイントです。

保存

清潔な布巾やアルミホイルで包んで乾燥を防げば、常温で2〜3日ほど美味しくいただけます。