ボー・ラ・ロット（牛ひき肉のラロット巻き）

作り方

艶やかな深い緑の葉に包まれた、一口サイズの牛ひき肉。ひと口噛めば、レモングラスの爽やかな香りと、炙った葉の香ばしさが口いっぱいに広がり、中からはジューシーな肉汁が溢れ出します。

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   レモングラス、ニンニク、エシャロットを細かくみじん切りにします。ボウルに牛ひき肉とこれらの香味野菜、ナンプラー、砂糖、胡椒、オイル（大さじ1）を入れ、全体が均一に混ざり、香りが立ち上がるまでしっかりと練り合わせます。

2. 2

   ラロット（ハイゴショウ）の葉を、光沢のある面を下にして平らに置きます。葉の手前に適量のタネをのせ、先端に向かってきつめに巻いていきましょう。巻き終わりは、爪楊枝を刺すか、葉の茎を差し込んで形を固定します。

3. 3

   フライパンに少量のオイルを熱し、強火で表面を焼きつけます。葉がしんなりとして、所々に軽く焦げ目がつくまで焼くのがポイント。肉に弾力が出て、指で押して押し返すような感触になれば火が通った合図です。

4. 4

   ピーナッツを細かく砕きます。焼き立ての熱々にパラリと散らせば、柔らかなお肉の食感に香ばしく心地よいアクセントが加わります。