ボー・ラ・ロット（牛ひき肉のラロット巻き）

艶やかな深い緑の葉に包まれた、一口サイズの牛ひき肉。ひと口噛めば、レモングラスの爽やかな香りと、炙った葉の香ばしさが口いっぱいに広がり、中からはジューシーな肉汁が溢れ出します。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 458
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なものを用意 )
• 2 個 レモングラス ( 根元の白い部分をみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 細かくみじん切り )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 30 ml ピーナッツオイル
• 30 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 30 個 ハイゴショウ ( 洗って水気をしっかり拭き取る )

作り方

1. タネの下準備

   レモングラス、ニンニク、エシャロットを細かくみじん切りにします。ボウルに牛ひき肉とこれらの香味野菜、ナンプラー、砂糖、胡椒、オイル（大さじ1）を入れ、全体が均一に混ざり、香りが立ち上がるまでしっかりと練り合わせます。

2. 葉で巻く

   ラロット（ハイゴショウ）の葉を、光沢のある面を下にして平らに置きます。葉の手前に適量のタネをのせ、先端に向かってきつめに巻いていきましょう。巻き終わりは、爪楊枝を刺すか、葉の茎を差し込んで形を固定します。

3. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンに少量のオイルを熱し、強火で表面を焼きつけます。葉がしんなりとして、所々に軽く焦げ目がつくまで焼くのがポイント。肉に弾力が出て、指で押して押し返すような感触になれば火が通った合図です。

4. 仕上げ

   ピーナッツを細かく砕きます。焼き立ての熱々にパラリと散らせば、柔らかなお肉の食感に香ばしく心地よいアクセントが加わります。

シェフのコツ

• 一度にフライパンに詰め込みすぎないのがコツ。隙間を空けて焼くことで、蒸し焼きにならずに葉がパリッと香ばしく仕上がります。
• 爪楊枝がない場合は、巻き終わりを下にしてフライパンに並べてください。熱で葉が密着し、形を綺麗に保つことができます。

保存方法

冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。食べる直前にフライパンで軽く温め直すと、葉の艶と香ばしさが引き立ちます。