ビスケット＆ソーセージグレービー

外はサクッと、中はふんわり焼き上げたビスケットに、ソーセージの旨みが溶け出した濃厚なクリーミーグレービーをたっぷりと。黒胡椒の香りと肉の香ばしさが食欲をそそる、アメリカの朝食の定番です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1281
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 113 g
• 脂質: 72 g

材料

• 510 g 小麦粉 ( ふるっておく ＋ グレービー用 )
• 115 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 15 g ベーキングパウダー
• 1050 ml 全乳 ( ビスケット用 ＋ グレービー用 )
• 500 g ソーセージの肉 ( 細かくほぐしておく )
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 1 tsp グレーシーソルト
• 300 ml バターミルク ( しっかりと冷やしておく )

手順

1. ビスケット生地の準備

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルで混ぜ合わせ、冷えた角切りバターを加えます。指先でバターを潰すように粉に馴染ませ、バターが小さな粒状（小豆大程度）に残るくらいに留めるのが、サクサクの層を作るポイントです。

2. 成形と焼き上げ

   冷たいバターミルクを加え、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜます。生地を2cmの厚さに伸ばして型抜きし、220℃に予熱したオーブンへ。表面がこんがりと黄金色に色づき、高く膨らめば焼き上がりです。

3. お肉の旨みを引き出す

   スキレットや厚手のフライパンで、ソーセージミートを強火で炒めます。フォークなどで細かくほぐしながら、カリッとした焼き色がつくまでしっかりと火を通し、肉の旨みを凝縮させましょう。

4. 濃厚グレービーの仕上げ

   肉の脂に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど絶えず混ぜながら炒めてルーを作ります。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜながら加熱します。とろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になったら完成です。

シェフのヒント

• 生地をこねすぎないこと。混ぜすぎるとビスケットが固くなってしまいます。
• 黒胡椒はこの料理の命。少し多すぎるかなと思うくらい振るのが本場流の美味しさです。
• ビスケットがグレービーをどんどん吸ってしまうため、ぜひアツアツの出来立てを召し上がれ！

保存

ビスケットとグレービーは別々に保存容器に入れ、冷蔵庫で2日ほど保存可能です。グレービーを温め直す際は、少量の牛乳を足すと滑らかなテクスチャーが戻ります。