バイン・ボン・ラン（ベトナム風スポンジケーキ）

作り方

雲のように軽やかで、指で触れるとはね返るような弾力。淡い黄色の生地を包む薄い黄金色の焼き色からは、芳醇なバターとバニラの香りが立ち上ります。

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に少しでも卵黄が混ざると、メレンゲがきれいに泡立たなくなるため、慎重に作業してください。

2. 2

   卵黄に牛乳、溶かしバター、バニラエキストラクトを加えます。全体がなめらかで均一な液状になるまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   薄力粉とコーンスターチを合わせて、卵黄のボウルに振るい入れます。ダマがなくなるまでホイッパーで混ぜ、ツヤのある滑らかな生地に仕上げます。

4. 4

   卵白に塩少々、ライム果汁、クリームオブタータを加えます。白く泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノがピンと立つ、ツヤのある硬めのメレンゲを作ります。

5. 5

   卵黄生地にメレンゲの3分の1を加えて馴染ませます。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、気泡を潰さないようにさっくりと仕上げます。

6. 6

   型に生地を流し入れ、150℃のオーブンで焼きます。表面が黄金色になり、中央を軽く押したときに弾力があれば焼き上がりです。