バイン・ボン・ラン（ベトナム風スポンジケーキ）

雲のように軽やかで、指で触れるとはね返るような弾力。淡い黄色の生地を包む薄い黄金色の焼き色からは、芳醇なバターとバニラの香りが立ち上ります。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 210
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 10 g

材料

• 2.7 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分ける )
• 40 g 小麦粉 ( 振るっておく )
• 13.3 g コーンスターチ ( 振るっておく )
• 53.3 g 白砂糖
• 33.3 ml 全乳
• 2 tbsp 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 0.7 tsp ライム果汁
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 0.3 tsp クリーム・オブ・タータ

手順

1. 卵の準備

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に少しでも卵黄が混ざると、メレンゲがきれいに泡立たなくなるため、慎重に作業してください。

2. 卵黄液の乳化

   卵黄に牛乳、溶かしバター、バニラエキストラクトを加えます。全体がなめらかで均一な液状になるまでよく混ぜ合わせます。

3. 粉類を合わせる

   薄力粉とコーンスターチを合わせて、卵黄のボウルに振るい入れます。ダマがなくなるまでホイッパーで混ぜ、ツヤのある滑らかな生地に仕上げます。

4. メレンゲの泡立て

   卵白に塩少々、ライム果汁、クリームオブタータを加えます。白く泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、ツノがピンと立つ、ツヤのある硬めのメレンゲを作ります。

5. 最終的な混ぜ合わせ

   卵黄生地にメレンゲの3分の1を加えて馴染ませます。残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせ、気泡を潰さないようにさっくりと仕上げます。

6. じっくり焼き上げる

   型に生地を流し入れ、150℃のオーブンで焼きます。表面が黄金色になり、中央を軽く押したときに弾力があれば焼き上がりです。

シェフのヒント

• 型の側面にはバターを塗らないでください。生地が側面にしっかりとしがみつくことで、しぼまずに高くまっすぐ膨らみます。
• 焼き上がりは型ごと逆さにしてケーキクーラーの上で冷ましましょう。自重で生地が潰れるのを防ぎ、ふわふわの食感をキープできます。

保存

しっとり感を保つため、密閉容器に入れて常温で2〜3日保存可能です。