ベトナム風白身魚のサクサク揚げ（Cá chiên xù）

作り方

歯を立てるたびに心地よい音を響かせる、黄金色の衣。その中からは、湯気を立てるふっくらとジューシーな白身が顔を出します。揚げたての香ばしさに、ヌクマムの芳醇な香りと白胡椒のアクセントが絶妙に溶け合います。

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   ティラピア（または白身魚）のフィレをキッチンペーパーで丁寧に拭き、水気をしっかり取り除きます。衣が剥がれないよう、表面を完全に乾かすのがポイントです。その後、食べやすい3cm幅の短冊切りにします。

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   バットなどの容器に魚を入れ、ヌクマム、みじん切りのニンニク、白胡椒を揉み込みます。10分ほど置くことで、塩気が入りすぎるのを防ぎつつ、魚の旨味をしっかりと引き出します。

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   米粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別の皿に用意します。魚の切り身を米粉（余分な粉ははたく）、卵、パン粉の順にくぐらせます。最後に手のひらで軽く押さえ、パン粉をしっかりと密着させてください。

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   ピーナッツオイルを180℃に熱します。鍋が窮屈にならない程度の量を入れ、じっくり揚げていきます。衣が濃い黄金色になり、魚が軽やかに浮いてきたら取り出し、網の上で油を切ります。中心がほんのり真珠色に残るくらいの絶妙な火入れが理想的です。