ベトナム風ハニーグリルチキン 〜五香粉香る艶焼き〜

飴色に輝く皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。五香粉のエキゾチックな香りと蜂蜜のコクのある甘みが骨のキワまで染み込んだ、至福のベトナム風チキンステーキです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 486
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 36 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 皮付き )
• 3 大さじ 蜂蜜 ( 液状のもの )
• 2 大さじ 醤油 ( 薄口 )
• 1 大さじ 魚醤
• 1 大さじ ごま油
• 3 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 1 小さじ 五香粉
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ 麦芽糖シロップ ( 混ぜやすいよう少し温めたもの )

作り方

1. タレ（グレイズ）の準備

   ボウルに蜂蜜、水あめ、醤油、ナンプラー、ごま油、五香粉を合わせ、みじん切りにしたにんにくとエシャロットを加えます。スプーンの背にまとわりつくような、とろりとした濃度になるまで混ぜ合わせます。

2. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏もも肉の皮目と身の両方に、包丁の先で数箇所切り込みを入れます。このひと手間で、骨の近くまで均一に味が染み込み、短時間で深く味が馴染みます。

3. 漬け込み

   準備したタレを鶏肉にしっかりと揉み込みます。冷蔵庫で最低2時間は寝かせましょう。醤油の深い色味が皮にしっかりと移り、焼いた時に美しい飴色に仕上がります。

4. 焼き上げと追いタレ

   200℃に予熱したオーブンの天板に網をのせ、鶏肉を並べます。10分おきに追いタレを刷毛で塗りながら、皮が焦げないよう注意しつつ、キャラメル色にパリッと香ばしくなるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 天板に網を置いて焼くのがポイント。熱風が全方向に循環し、皮全体がムラなくパリッと仕上がります。
• 焼き上がり後、5分ほど休ませてからカットしてください。肉汁が落ち着き、身がさらにしっとりと仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと、皮のパリパリ感が復活して美味しく召し上がれます。