バッテンバーグケーキ

しっとりとしたスポンジを美しい市松模様に組み合わせ、甘酸っぱいアプリコットジャムで丁寧に繋ぎ合わせました。周りを包み込むマジパンのしっかりとした食感と、芳醇なアーモンドの香りが絶妙なハーモニーを奏でる、英国伝統の優雅なスイーツです。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 642
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 81 g
• 脂質: 31 g

材料

• 87.5 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 87.5 g 白砂糖
• 87.5 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 1.5 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 0.5 小さじ ベーキングパウダー
• 75 g アプリコットジャム ( 温めて裏ごししたもの )
• 0.5 小さじ バニラエッセンス
• 25 g アーモンドパウダー ( ふるっておく )
• 200 g マジパン ( 室温に戻しておく )
• 0.5 つまみ 食用色素 (ピンク) ( ジェルまたは粉末タイプ )

作り方

1. 型の準備と生地作り

   オーブンを180℃に予熱します。正方形の型にクッキングシートを敷き、中央に仕切りを作ります。ボウルに175gのバターと175gの砂糖を入れ、白っぽくふわふわの状態になるまでよく混ぜ合わせます。

2. 混ぜ合わせと色付け

   溶き卵3個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。ふるった薄力粉175g、ベーキングパウダー小さじ1、アーモンドプードル50gを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。生地を半分に分け、片方にピンクの着色料を数滴加えて色を付けます。

3. 焼き上げ

   用意した型の仕切りの両側に、それぞれの生地を流し込みます。オーブンで25〜30分、竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼き上げます。焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で完全に冷まします。

4. 成形と下準備

   2色のスポンジの端を切り落とし、全く同じ大きさの長方形に整えます。それぞれを縦半分に切り、計4本の細長い棒状（バトン）にします。アプリコットジャムを鍋で温め、茶こしなどで裏ごしして滑らかにしておきます。

5. 仕上げの組み立て

   ジャムを接着剤代わりにして、色が互い違いになるよう4本の生地を市松模様に組み合わせます。粉糖を振った台の上でマジパンを薄く伸ばし、ケーキをきっちりと包み込みます。余分なマジパンを切り落とし、ナイフの背で表面に格子状の模様を刻めば完成です。

シェフのコツ

• 断面を美しく仕上げるコツは、端の切り落としを惜しまないこと。4本の生地を正確な長方形に整えることで、見事なコントラストの市松模様が浮かび上がります。
• マジパンが麺棒にくっついてしまう場合は、打ち粉として小麦粉ではなく粉糖を使ってください。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で3〜4日間保存可能です。冷蔵庫に入れるとマジパンが乾燥して硬くなってしまうため、常温保存をおすすめします。