バニラジェラート

作り方

バニラビーンズの黒い粒が美しく映える、なめらかなベース。口に含んだ瞬間に体温でゆっくりと溶け出し、氷の粒を一切感じさせないシルキーな舌触りが広がります。

1. 1

   鍋に牛乳と生クリームを入れます。バニラビーンズは縦に切り込みを入れて種をこそげ出し、サヤごと鍋に加えます。沸騰直前まで温めて、バニラの芳醇な香りを引き出しましょう。

2. 2

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、もったりと泡立つまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. 3

   卵のボウルに温めた液を少しずつ混ぜながら加えます。再び弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら加熱します。スプーンの裏を指でなぞった時に、跡がくっきりと残るくらいの濃度（アングレーズソースの状態）になれば火を止めます。

4. 4

   生地を急速に冷やします。ジェラートマシンに入れ、羽が回りにくくなるくらいまで、しっかりと、かつ滑らかな質感になるまで練り上げます。