バニラジェラート

バニラビーンズの黒い粒が美しく映える、なめらかなベース。口に含んだ瞬間に体温でゆっくりと溶け出し、氷の粒を一切感じさせないシルキーな舌触りが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 492
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 ml 全乳 ( そのまま（液体） )
• 250 ml クリーム ( そのまま（液体） )
• 1 piece バニラビーンズ ( 縦に割り、種をこそげ出す )
• 6 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 150 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )

手順

1. バニラの香りを移す

   鍋に牛乳と生クリームを入れます。バニラビーンズは縦に切り込みを入れて種をこそげ出し、サヤごと鍋に加えます。沸騰直前まで温めて、バニラの芳醇な香りを引き出しましょう。

2. 卵黄の泡立て

   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽく、もったりと泡立つまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. とろみがつくまで加熱する

   卵のボウルに温めた液を少しずつ混ぜながら加えます。再び弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら加熱します。スプーンの裏を指でなぞった時に、跡がくっきりと残るくらいの濃度（アングレーズソースの状態）になれば火を止めます。

4. 冷却と撹拌

   生地を急速に冷やします。ジェラートマシンに入れ、羽が回りにくくなるくらいまで、しっかりと、かつ滑らかな質感になるまで練り上げます。

シェフのヒント

• 調理中の温度は絶対に84℃を超えないように注意してください。これを超えると卵が固まってしまい、口当たりがザラついてしまいます。
• 冷やした生地を冷蔵庫で12時間ほど寝かせて（エージング）からマシンに入れると、バニラの香りがより深く、豊かに仕上がります。

保存

密閉容器に入れて冷凍庫で保存してください。食べる10分ほど前に冷凍庫から出すと、ジェラート特有の柔らかな質感が戻り、より美味しく召し上がれます。