ベトナム風揚げ団子「バインランマン」〜カリもち食感と豚肉の旨味〜

歯を立てるとカリッと弾ける黄金色の衣。その中には、驚くほどもっちりとしたお餅が隠れています。一口ごとに溢れ出すジューシーな豚肉ときくらげの餡、そしてナンプラーの香りがたまらない、本場ベトナムの味を再現しました。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 719
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 41 g

材料

• 250 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 50 g 米粉 ( ふるっておく )
• 100 g ジャガイモ ( 茹でて潰したもの )
• 30 g キクラゲ ( 水で戻して刻んだもの )
• 30 g 春雨 ( 水で戻してカットしたもの )
• 2 piece エシャロット ( 細かなみじん切り )
• 1 tbsp 魚醤
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 g もち粉

手順

1. 餡（あん）の準備

   きくらげと春雨をぬるま湯で戻し、エシャロットと一緒に細かくみじん切りにします。ボウルに豚ひき肉、ナンプラー、胡椒を合わせ、全体がしっとりと均一に馴染むまでよく練り合わせましょう。

2. 生地をこねる

   茹でたじゃがいもを熱いうちに、ダマが残らないよう滑らかなペースト状に潰します。そこに米粉ともち米粉を加え、水を少しずつ注ぎながら、手につかなくなるまで丁寧にこねて、柔らかな生地に仕上げます。

3. 丸く成形する

   生地をくるみほどの大きさに取り、手のひらで平らな円形に広げます。中央に餡を適量のせ、空気を閉じ込めるように優しく包み込みます。表面にひび割れがないよう、つるんと滑らかに整えるのが美しく揚げるコツです。

4. 二度揚げでカリッと仕上げる

   中温に熱したピーナッツオイルに団子を入れ、浮き上がってくるのを待ちます。全体が色づき始めたら最後に火を強め、表面をカリッと焼き固めましょう。箸で叩いたときにコンコンと乾いた音がすれば、完璧な揚げ上がりのサインです。

シェフのヒント

• 揚げ始めに油の温度が高すぎると、中の空気が膨張して団子が破裂する原因になるので、じっくり温度を上げてください。
• 生地にマッシュポテトを練り込むことで、時間が経っても外側のカリカリとした食感をキープできます。

保存

常温で24時間保存可能です。召し上がる直前に、温まったオーブントースターで数分加熱すると、揚げたての香ばしさと食感が蘇ります。