ベトナム風揚げ団子「バインランマン」〜カリもち食感と豚肉の旨味〜

作り方

歯を立てるとカリッと弾ける黄金色の衣。その中には、驚くほどもっちりとしたお餅が隠れています。一口ごとに溢れ出すジューシーな豚肉ときくらげの餡、そしてナンプラーの香りがたまらない、本場ベトナムの味を再現しました。

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   きくらげと春雨をぬるま湯で戻し、エシャロットと一緒に細かくみじん切りにします。ボウルに豚ひき肉、ナンプラー、胡椒を合わせ、全体がしっとりと均一に馴染むまでよく練り合わせましょう。

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   茹でたじゃがいもを熱いうちに、ダマが残らないよう滑らかなペースト状に潰します。そこに米粉ともち米粉を加え、水を少しずつ注ぎながら、手につかなくなるまで丁寧にこねて、柔らかな生地に仕上げます。

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   生地をくるみほどの大きさに取り、手のひらで平らな円形に広げます。中央に餡を適量のせ、空気を閉じ込めるように優しく包み込みます。表面にひび割れがないよう、つるんと滑らかに整えるのが美しく揚げるコツです。

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   中温に熱したピーナッツオイルに団子を入れ、浮き上がってくるのを待ちます。全体が色づき始めたら最後に火を強め、表面をカリッと焼き固めましょう。箸で叩いたときにコンコンと乾いた音がすれば、完璧な揚げ上がりのサインです。