バインコット（ベトナム風カリカリ海老お好み焼き）

鮮やかな黄色の生地を一口噛めば、カリッとした心地よい食感の後に、とろりと濃厚なココナッツミルクのコクが広がります。香ばしく焼き上げた海老が運んでくる海の香りを、たっぷりのハーブと甘酸っぱいタレが引き立てる、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 715
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 37 g

材料

• 250 g 米粉
• 1 tsp ターメリック ( パウダー )
• 200 ml ココナッツミルク
• 300 ml ミネラルウォーター
• 12 piece エビ ( 殻をむいたもの )
• 50 g 緑豆 ( 蒸したもの )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 100 ml ピーナッツオイル
• 3 tbsp 魚醤
• 1 piece ライム ( 絞り汁 )
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 薄切り )
• 1 piece サラダ菜 ( 葉をそのまま )
• 1 piece ミント ( 葉のみ )
• 30 g 干しえび ( 粉末状にする )

手順

1. 生地の下準備

   ボウルに米粉、ターメリック、塩少々を合わせ、ココナッツミルクと水を注ぎます。ダマがなくなるまでホイッパーでなめらかに混ぜ合わせたら、そのまま30分ほど寝かせましょう。粉にしっかり水分を含ませることで、焼き上がりが驚くほど軽やかでクリスピーになります。

2. トッピングとタレの用意

   海老は殻をむき、小ねぎは細かく刻みます。干し海老はミルなどで挽いて粉末状にしておきましょう。タレはヌクマム、ライム果汁、砂糖、みじん切りのにんにく、唐辛子を合わせ、砂糖が完全に溶け切るまでよく混ぜ合わせます。

3. 生地を焼き上げる

   専用の焼き型（またはたこ焼き器）の各穴にピーナッツ油を多めに引き、熱します。油がパチパチと音を立て始めたら、生地を型の3分の2まで流し込み、中央に海老と緑豆をのせます。蓋をして2〜3分、蒸し焼きにしましょう。

4. 仕上げのひと工夫

   蓋を取り、生地の縁がこんがりと色づいて型から自然に離れるまでさらに焼きます。底はカリッと香ばしく、上部はしっとりと仕上げるのがポイント。最後に干し海老の粉末と小ねぎを散らせば、彩り豊かなバインコットの完成です。

シェフのヒント

• 油は惜しまずたっぷり使うのが鉄則！この油が揚げ焼きのような状態を作り、あのレースのような繊細でカリカリの縁を生み出します。
• 生地を流し込む前に、型をしっかりと熱しておくこと。これで生地が型にくっつかず、きれいに取り出すことができます。

保存

出来立てが命です！時間が経つと自慢のカリカリ感が失われてしまうので、アツアツのうちにハーブで包んで召し上がれ。