バインコット（ベトナム風カリカリ海老お好み焼き）

作り方

鮮やかな黄色の生地を一口噛めば、カリッとした心地よい食感の後に、とろりと濃厚なココナッツミルクのコクが広がります。香ばしく焼き上げた海老が運んでくる海の香りを、たっぷりのハーブと甘酸っぱいタレが引き立てる、五感を刺激する一皿です。

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   ボウルに米粉、ターメリック、塩少々を合わせ、ココナッツミルクと水を注ぎます。ダマがなくなるまでホイッパーでなめらかに混ぜ合わせたら、そのまま30分ほど寝かせましょう。粉にしっかり水分を含ませることで、焼き上がりが驚くほど軽やかでクリスピーになります。

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   海老は殻をむき、小ねぎは細かく刻みます。干し海老はミルなどで挽いて粉末状にしておきましょう。タレはヌクマム、ライム果汁、砂糖、みじん切りのにんにく、唐辛子を合わせ、砂糖が完全に溶け切るまでよく混ぜ合わせます。

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   専用の焼き型（またはたこ焼き器）の各穴にピーナッツ油を多めに引き、熱します。油がパチパチと音を立て始めたら、生地を型の3分の2まで流し込み、中央に海老と緑豆をのせます。蓋をして2〜3分、蒸し焼きにしましょう。

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   蓋を取り、生地の縁がこんがりと色づいて型から自然に離れるまでさらに焼きます。底はカリッと香ばしく、上部はしっとりと仕上げるのがポイント。最後に干し海老の粉末と小ねぎを散らせば、彩り豊かなバインコットの完成です。