バミー・ムー・デーン（タイ風チャーシュー和え麺）

表面を香ばしく焼き上げた、旨味たっぷりの赤いチャーシュー。モチモチの卵麺に特製ソースが絡み、黄金色の揚げニンニクが食欲をそそる至福の一杯です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 943
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 45 g

材料

• 600 g 豚肩ロース ( 2本の細長いブロック状にカット )
• 400 g 卵麺 ( 茹でておく )
• 4 個 チンゲン菜 ( 4等分にカット )
• 4 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ オイスターソース
• 50 g パームシュガー ( すりおろす )
• 1 大さじ 蜂蜜
• 1 小さじ 五香粉
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ フライドオニオン
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 1 小さじ 食用色素 (赤) ( 粉末または液体を使用 )
• 3 個 パクチーの根 ( 土をよく洗い流す )

作り方

1. 豚肉のマリネ（下味）

   にんにくとパクチーの根を香りが出るまで叩き潰します。醤油、オイスターソース、パームシュガー、蜂蜜、五香粉、食紅を加えて混ぜ合わせ、豚肉全体にタレをしっかり揉み込みます。味が芯まで染み込むよう、2時間以上じっくりと寝かせます。

2. ローストとグレイズ仕上げ

   オーブンを200℃に予熱し、天板の網に豚肉をのせます。肉が柔らかくなり、表面がキャラメリゼされてツヤが出るまで焼き上げます。15分おきに残ったタレを刷毛で塗り直すことで、美しい照りと深みのある味わいに仕上がります。

3. 付け合わせの準備

   チンゲン菜は沸騰したお湯でさっと茹で、シャキシャキとした食感を残しておきます。卵麺はアルデンテに茹で上げ、湯切りしたらすぐに少量のピーナッツオイルを絡めて、麺同士がくっつくのを防ぎます。

4. 盛り付け

   焼き上がったチャーシューを薄くスライスします。器に麺を盛り、チンゲン菜とチャーシューをバランスよく配置します。仕上げに小ねぎ、揚げ玉ねぎ、そしてお好みで辛みのアクセントにタイ産唐辛子を散らして完成です。

シェフのコツ

• 脂身と赤身のバランスが良い豚肩ロースを使うのがおすすめ。じっくりローストしても肉質が硬くならず、ジューシーに仕上がります。
• 残ったマリネ液は捨てずに、小鍋でとろみがつくまで煮詰めてください。濃厚な『追いダレ』としてかけると、より一層美味しくなります。
• 茹で上がった麺を一度冷水でさっと締めると、特有のプリッとしたコシが生まれます。その後、再度さっと温めてからオイルを絡めると完璧です。

保存方法

チャーシューは冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、蒸し器を使うか、少量の水分を加えてラップをし、優しく加熱するとお肉のしっとり感が持続します。