バッファローウィング

作り方

カリッと香ばしく焼き上がった皮に、艶やかな深紅の旨辛ソースが絡む絶品。ひと口かじれば、中から肉汁が溢れ出し、骨からほろりと外れます。

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   鶏手羽を関節の部分で切り分けます。次に、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取ってください。皮を完全に乾燥させることが、焼き上がりのカリカリ感を生む最大のポイントです。

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   大きめのボウルに小麦粉、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、塩、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。そこへ鶏肉を投入し、全体に粉を纏わせたら、余分な粉は軽く叩いて落とします。薄く均一にコーティングするのがコツです。

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   天板に鶏肉同士が重ならないよう並べ、220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。皮がぷっくりと膨らみ、こんがりときつね色になって、表面がカチッと硬くなるまで火を通します。

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   小鍋でバターをゆっくり溶かし、カイエンホットソースと赤ワインビネガーを加えます。ソースがなめらかになり、スプーンの背を覆うくらいにとろりと艶が出てくるまで、よく混ぜ合わせます。

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   焼き立て熱々の手羽をオーブンから取り出し、すぐさまソースのボウルへ移します。全体にソースがしっかりと馴染み、美しい光沢が出るまで豪快に絡めましょう。

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   フォークを使い、ロックフォールチーズをギリシャヨーグルトに潰しながら混ぜ合わせ、ライムをひと絞りします。付け合わせのセロリはスティック状に切り、食感と爽やかさを添えます。