バッファローウィング

カリッと香ばしく焼き上がった皮に、艶やかな深紅の旨辛ソースが絡む絶品。ひと口かじれば、中から肉汁が溢れ出し、骨からほろりと外れます。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 975
• タンパク質: 58 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 67 g

材料

• 1 kg 手羽中 ( 関節で切り分ける )
• 100 g 小麦粉
• 80 g 食塩不使用バター
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 piece セロリ ( スティック状にカット )
• 150 g プレーンギリシャヨーグルト
• 50 g ロックフォール ( 細かく砕いたもの )
• 1 tbsp ライム果汁 オプション
• 120 ml カイエンペッパーソース
• 1 tsp ガーリックパウダー

手順

1. 手羽の下準備

   鶏手羽を関節の部分で切り分けます。次に、キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取ってください。皮を完全に乾燥させることが、焼き上がりのカリカリ感を生む最大のポイントです。

2. 粉付けと味付け

   大きめのボウルに小麦粉、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、塩、胡椒を入れ、よく混ぜ合わせます。そこへ鶏肉を投入し、全体に粉を纏わせたら、余分な粉は軽く叩いて落とします。薄く均一にコーティングするのがコツです。

3. オーブンで焼き上げる

   天板に鶏肉同士が重ならないよう並べ、220℃に予熱したオーブンで焼き上げます。皮がぷっくりと膨らみ、こんがりときつね色になって、表面がカチッと硬くなるまで火を通します。

4. 特製バッファローソース作り

   小鍋でバターをゆっくり溶かし、カイエンホットソースと赤ワインビネガーを加えます。ソースがなめらかになり、スプーンの背を覆うくらいにとろりと艶が出てくるまで、よく混ぜ合わせます。

5. 仕上げのコーティング

   焼き立て熱々の手羽をオーブンから取り出し、すぐさまソースのボウルへ移します。全体にソースがしっかりと馴染み、美しい光沢が出るまで豪快に絡めましょう。

6. ブルーチーズソースと野菜の準備

   フォークを使い、ロックフォールチーズをギリシャヨーグルトに潰しながら混ぜ合わせ、ライムをひと絞りします。付け合わせのセロリはスティック状に切り、食感と爽やかさを添えます。

シェフのヒント

• おいしさの秘密は「温度差」にあります。しっかり冷えた状態の鶏肉を、一気に高温のオーブンに入れることで、皮が劇的にクリスピーに仕上がります。
• ソースを絡めた後は、決して蓋をしないでください。蒸気がこもると、せっかくの皮のカリカリ感が損なわれてしまいます。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にオーブンのグリル機能で5分ほど加熱すると、揚げたてのようなカリッとした食感が蘇ります。