アーモンドジョイケーキ

しっとり濃厚なダークチョコケーキをベースに、練乳で和えた甘く濃厚なココナッツ層を贅沢に重ねました。カリッとした丸ごとアーモンドの食感と、なめらかな口どけのガナッシュが織りなす、リッチな味わいのハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1028
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 61 g

材料

• 100 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 125 g 白砂糖
• 30 g 無糖ココアパウダー
• 0.5 小さじ ベーキングパウダー
• 0.5 小さじ 重曹
• 1 個 卵
• 100 ml 全乳
• 50 ml ひまわり油
• 0.5 小さじ バニラエッセンス
• 200 g 加糖練乳
• 50 g 皮付きアーモンド ( ホールのまま )
• 100 g ダークチョコレート ( 刻んだもの )
• 75 ml クリーム
• 125 g ココナッツファイン

作り方

1. ケーキ生地を作る

   ボウルに小麦粉、砂糖、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜ合わせます。そこに卵、牛乳、オイル、バニラエッセンスを加え、ダマがなくなり、つややかで滑らかな状態になるまで泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

2. チョコベースを焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで焼きます。中央にナイフを刺して何もついてこず、表面を軽く押したときに弾力があれば焼き上がりです。

3. ココナッツフィリングの準備

   ケーキを冷ましている間に、加糖練乳とココナッツファイン（またはシュレッド）を混ぜ合わせます。粘土のようにしっかりとまとまり、形が保てるくらいの密度に仕上げるのがポイントです。

4. ココナッツ層を重ねる

   完全に冷めたケーキの上に、ココナッツフィリングを均一に広げます。スプーンの背などを使って、層が崩れないよう、ぎゅっと押し固めるようにして平らにならします。

5. アーモンドをトッピングする

   ココナッツの層の上にホールアーモンドを等間隔に配置します。仕上げの時に動かないよう、指先で軽く押し込むようにして固定してください。

6. 仕上げのガナッシュをかける

   生クリームを沸騰直前まで温め、細かく刻んだダークチョコに注ぎます。1分ほど置いてから、中心から円を描くように静かに混ぜて乳化させます。ツヤが出てとろりと滑らかになったら、ケーキの上からたっぷりとかけます。

シェフのコツ

• ケーキが完全に冷めてからココナッツをのせてください。温かいうちだとフィリングが滑り落ちてしまい、綺麗な層になりません。
• ガナッシュを宝石のような艶に仕上げるには、混ぜる時に空気が入らないようにするのがコツ。泡立て器で激しく混ぜすぎないように注意しましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、ガナッシュが程よく柔らかくなり、香りが引き立ちます。