赤座エビの塩釜焼き

熱せられた殻が鮮やかな赤色に染まるころ、その内側では溢れんばかりの旨みと水分が閉じ込められ、身はしっとりぷりぷりの食感に。殻を剥いた瞬間に広がる濃厚な磯の香りを、ライムの爽やかな酸味で引き立ててお召し上がりください。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 285
• タンパク質: 44 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 9 g

材料

• 12 個 手長海老 ( 新鮮なものを丸ごと )
• 1 kg グレーシーソルト ( 塩釜用の粗塩 )
• 2 個 ライム ( 半分にカットしたもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー オプション

作り方

1. 塩の土台を作る

   オーブンを220℃に予熱しておきます。大きめの耐熱皿にグレーシーソルト（粗塩）を2cmほどの厚さになるまで敷き詰め、手のひらで軽く押さえて平らにならします。

2. エビを並べる

   塩の上に赤座エビを並べます。熱が均一に回るよう、エビ同士が重ならないように配置するのがコツです。仕上げに、エクストラバージンオリーブオイルを細く回しかけます。

3. 高温で一気に焼き上げる

   オーブンの中段に入れ、8分から10分ほど加熱します。殻が鮮やかな赤色に変わり、中の身が透き通った白（不透明）になれば焼き上がりの合図です。

4. 仕上げとサービング

   オーブンから取り出し、熱々のうちにライムをギュッと絞ります。仕上げに黒胡椒を挽き、香りが立ち上るうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 赤座エビは真水で洗わないでください。せっかくの濃厚な磯の風味と旨みが損なわれてしまいます。
• 使った塩は、エビのドリップでひどく汚れていなければ、別の焼き料理に再利用することができます。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。塩釜焼きの繊細な食感と風味は、温め直しには向きません。