赤いベリーとマスカルポーネのジェラート

ベリーを贅沢にブレンドした、深みのある鮮やかな赤色が目を引く濃厚なジェラート。マスカルポーネのまろやかなコクがフルーツの爽やかな酸味を包み込み、とろけるような極上の口当たりに仕上げました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 470
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 26 g

材料

• 250 g イチゴ ( ヘタを取る )
• 250 g ラズベリー ( 生のまま )
• 150 g 白砂糖
• 200 g マスカルポーネ
• 100 ml クリーム
• 100 ml 全乳
• 1 個 レモン ( 果汁を絞る )

作り方

1. フルーツピューレの準備

   いちごとラズベリーをレモン汁と一緒にブレンダーにかけます。目の細かいザルやシノワで丁寧に漉して種を完全に取り除き、極めてなめらかなクーリ状に仕上げます。

2. ベースの調合

   ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れ、柔らかくなるまで練ります。生クリームと牛乳を少しずつ加えてのばし、フルーツピューレを加えて全体が均一な色になるまで混ぜ合わせます。

3. 攪拌（かくはん）

   よく冷えたベースをアイスクリームメーカーに注ぎ、約40分間回します。ジェラートにしっかりとした固さが出て、パドルがクリームに深くきれいな筋を残すようになれば完成です。

シェフのコツ

• シルクのような舌触りに仕上げる秘訣は、丁寧に裏ごしすること。ラズベリーの小さな種が残らないよう、目の細かい網を通すひと手間を惜しまないでください。
• アイスクリームメーカーに入れる前に、ベースを冷蔵庫で最低2時間は冷やしておきましょう。冷えた状態からスタートすることで、仕上がりの質感が格段に良くなります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷凍庫で約1週間保存可能です。召し上がる10〜15分前に冷凍庫から出しておくと、ジェラート本来の心地よい柔らかさが戻ります。