Data-Driven5 min3 232 recettes
予算と栄養：高いからといって健康的とは限りません
データベース内の各レシピは、1人前あたりの推定コストレベルに応じて、¥（節約）から ¥¥¥¥（プレミアム）まで分類されています。各レベルの平均的な栄養プロフィールを比較すると、価格は栄養の質の信頼できる指標ではなく、節約レシピも引けを取らないことがわかります。
調査方法 — 4段階のコスト、8つの指標
コストレベル（¥〜¥¥¥¥）は、1人前あたりの原材料の推定価格に基づき各レシピに割り当てられています。比較指標は、カロリー、タンパク質、食物繊維、脂質、糖分、ナトリウム、準備時間、調理時間です。平均値は、個別レシピとファミリー向けレシピの偏りを避けるため、1人前あたりで加重平均されています。コストレベルが入力されている 3 200+ のレシピが対象です。
コストレベル別比較
$1441 recettes
budget
カロリー (kcal)459 kcal
タンパク質 (g)14g
食物繊維 (g)5.4g
下準備 (min)19 min
$$1532 recettes
moderate
カロリー (kcal)698 kcal
タンパク質 (g)35.5g
食物繊維 (g)5.1g
下準備 (min)25 min
$$$259 recettes
premium
カロリー (kcal)717 kcal
タンパク質 (g)51.6g
食物繊維 (g)3.8g
下準備 (min)26 min
コストレベル別平均栄養プロフィール
1人前あたりの平均値 — 4つの価格段階
主要なポイント
節約レシピ（¥）はタンパク質で引けを取らない
豆類（レンズ豆、インゲン豆、ひよこ豆）、卵、経済的な部位の肉（鶏もも肉、豚肉）は、プレミアムなレシピと同等のタンパク質を1人前あたりに提供します。コストの差は、栄養密度ではなく、肉や魚の部位の希少性から来ることが多いです。
食物繊維は予算に依存しない
全粒穀物、豆類、旬の野菜など、すべて経済的な食材が食物繊維の主な供給源です。高級な肉や魚をメインとしたプレミアムレシピ（¥¥¥–¥¥¥¥）は、1人前あたりの食物繊維が少なくなることがよくあります。
プレミアム（¥¥¥¥）= 脂質とナトリウムが多い
ハイエンドなレシピは、バター、生クリーム、熟成チーズ、精巧なソースをより多く使用します。これは、タンパク質や食物繊維が比例して増えることなく、脂質とナトリウムの摂取量が大幅に増えることを意味します。
時間は本当のコスト変数である
節約レシピは平均して調理時間が長くなる傾向があります（煮込み料理や豆の調理）。一方、プレミアムレシピは、調理時間を短縮できる高価な食材（新鮮な魚、柔らかい高級肉）に投資しています。
コストレベル別詳細比較
| レベル | レシピ数 | カロリー (kcal) | タンパク質 (g) | 食物繊維 (g) | 脂質 (g) | 糖分 (g) | ナトリウム (mg) | 下準備 (min) | 調理 (min) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
$budget | 1441 | 459 kcal | 14g | 5.4g | 21.1g | 13.9g | 134mg | 19 min | 26 min |
$$moderate | 1532 | 698 kcal | 35.5g | 5.1g | 38.3g | 11.7g | 271mg | 25 min | 68 min |
$$$premium | 259 | 717 kcal | 51.6g | 3.8g | 38.4g | 7.8g | 265mg | 26 min | 41 min |
よくある質問
コストレベルはどのように割り当てられますか？
コストレベル（$ 〜 $$$$）は、フランス本土における1人前あたりの主要食材の平均価格に基づいた推定値です。$ = 約500円（3 €）未満/人前、$$ = 500〜1,000円（3〜6 €）、$$$ = 1,000〜1,600円（6〜10 €）、$$$$ = 1,600円（10 €）以上。これらの基準値は目安であり、地域や季節によって変動する場合があります。
なぜ「高い」が「健康的」を意味しないのですか？
価格は、食材の希少性、旬、生産方法を反映したものであり、食材本来の栄養価を直接示すものではありません。例えば、天然のサーモンフィレ（$$$）は栄養面で非常に優れていますが、イワシの缶詰（$）もわずかな費用で同等のオメガ3脂肪酸を摂取できます。データによると、価格と栄養の相関関係は低く、非線形であることが確認されています。
オーガニックや地元の食材を使ったレシピは考慮されていますか？
推定コストは、一般的な食材価格に基づいています。同じレシピでもオーガニックや地元の食材を使用した場合、コストレベルは1つ上がると考えられます。なお、マクロ栄養素の構成は一般的栽培とオーガニックでほとんど変わらないため、栄養分析の結果は同じです（Baranski et al., 2014, British Journal of Nutritionのメタ分析による）。