世界のフレーバーマップ

各料理には、地理、気候、そして何世紀にもわたる伝統によって形作られた独自の味のシグネチャーがあります。3,200以上のレシピを、辛味、うま味、甘味、酸味、塩味、苦味、スモーキーの7つの次元に分解し、それぞれの食文化の味の足跡を明らかにしました。

調査手法 — 7つの味の次元

各レシピは、食材と調理技術に基づき、7つのフレーバープロファイル（辛味、うま味、甘味、酸味、塩味、苦味、スモーキー）でタグ付けされています。料理ごとに、各タグを持つレシピの割合を算出します。最も割合が高いものが「支配的な味」となります。レーダーチャートでは、上位5つの料理を重ね合わせ、その特徴を比較しています。統計的な正確性を期すため、15件以上のレシピが公開されている料理のみを対象としています。

味のシグネチャー比較

7つの味の軸における上位5つの料理の比較

料理別のフレーバー構成

7つの味の次元の分布（タグ付けされたレシピの割合）

主なポイント

辛味：緯度を映し出す指標

熱帯や赤道付近の料理（タイ、メキシコ、インド）では、辛味の次元が際立っています。これは偶然ではありません。カプサイシンには抗菌作用があり、暑い気候において選択的な利点があることが証明されています（Sherman & Billing, 1999）。

うま味：発酵の証

東アジアの料理（日本、韓国、中国）は、最も高いうま味スコアを記録しています。醤油、味噌、テンジャン、出汁など、発酵はこれらの食文化の柱であり、天然のグルタミン酸の主要な供給源です。

甘じょっぱい：文化的なバランス

タイ、ベトナム、アメリカなど、甘味と塩味を特徴的に組み合わせる料理もあります。一方、フランスやイタリアのように、主菜とデザートでこれらの味を明確に分ける料理もあります。レーダーチャートは、こうした味の戦略を浮き彫りにします。

苦味とスモーキー：希少な味わい

苦味（チコリ、カカオ、柑橘類）とスモーキー（BBQ、中華鍋、タンドール）は、最も出現率の低い次元です。地中海料理やテクス・メクス料理はスモーキーさで際立っており、苦味はイタリア料理やエチオピア料理により多く見られます。

全ランキング

順位	料理	レシピ数	支配的な味	辛味	うま味	甘味	酸味	塩味
1	French	480	Umami	3%	73%	32%	31%	53%
2	Italian	342	Umami	5%	85%	13%	48%	65%
3	American	251	Umami	13%	64%	43%	37%	52%
4	Indian	230	Spicy	76%	69%	23%	41%	11%
5	Spanish	228	Umami	7%	74%	22%	43%	54%
6	Japanese	201	Umami	4%	90%	42%	25%	76%
7	Chinese	190	Umami	25%	93%	27%	24%	68%
8	Korean	149	Umami	41%	92%	44%	19%	54%
9	Mexican	147	Spicy / Acidic	68%	65%	14%	67%	19%
10	Vietnamese	141	Umami	26%	89%	29%	40%	60%
11	Portuguese	139	Umami	7%	73%	27%	39%	51%
12	Middle Eastern	131	Umami	18%	73%	21%	53%	28%
13	Thai	123	Umami	63%	78%	38%	41%	46%
14	Greek	121	Acidic	2%	57%	22%	75%	54%
15	German	108	Umami	4%	86%	16%	31%	58%
16	British	97	Umami	12%	62%	44%	35%	48%
17	Maghrebi	87	Umami	41%	68%	32%	24%	29%

よくある質問

フレーバータグはどのように割り当てられますか？

アルゴリズムが、食材リスト（唐辛子、醤油、酢、砂糖など）と調理技術（グリル、中華鍋、発酵）を照らし合わせ、フレーバータグを割り当てます。1つのレシピに複数のタグが付くこともあります。例えば、パッタイは通常、甘味、酸味、塩味、辛味のタグが同時に付けられます。

なぜ苦味とスモーキーのスコアはどこも低いのですか？

苦味とスモーキーは「ニッチ」な味です。料理全体というよりも、特定の料理（チコリのサラダ、テキサスBBQなど）を特徴付けるものです。3,200以上のレシピに基づく当社のデータはこの現実を反映しており、塩味や甘味が30〜60%のレシピに現れるのに対し、これらの味は5〜15%にとどまります。

パーセンテージを合計すると100%になりますか？

いいえ。1つのレシピに複数のタグが付く可能性があるためです。例えば、タイのグリーンカレーは辛味、うま味、塩味を同時に持つことがあります。パーセンテージは、その料理の全レシピのうち、各タグを持つレシピの割合を示しており、排他的な分布ではありません。

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FoodCraftでは、味のプロファイル別に分類された3,200以上のレシピをご提案します。あなたにぴったりの料理を見つけましょう。

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