料理と食事療法の適合性

データベース内の各レシピは、6つの一般的な食事療法（ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリー、乳製品フリー、ケト、ペスカタリアン）との適合性タグが付けられています。これらのデータを出身料理別に集計することで、伝統的な料理と食事制限の客観的な適合マップが得られます。

調査方法 — 原材料分析によるタグ付け

適合性は各レシピの原材料分析によって決定されます。ヴィーガン：動物性食品一切なし。ベジタリアン：肉・魚なし、卵・乳製品は可。グルテンフリー：小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦およびその派生物なし。乳製品フリー：牛乳、生クリーム、バター、チーズ、乳由来成分なし。ケト：1人前あたりの純炭水化物が20 g未満。ペスカタリアン：肉なし、魚介類は可。15件以上のレシピがある料理のみを含めています。

食事療法と料理の適合性

適合レシピの割合 — 15件以上のレシピがある料理

主要なポイント

インド料理、ベジタリアンの王者

肉を使わない数千年の伝統（ヒンドゥー教やジャイナ教の影響）を持つインド料理は、ベジタリアンおよびヴィーガンレシピの割合が最も高いです。タンパク質はレンズ豆（ダール）、ひよこ豆、パニールから摂取されます。

グルテンフリー：アジアと中南米がリード

米をベースにした料理（タイ、日本、ベトナム）やトウモロコシをベースにした料理（メキシコ）は、小麦を中心としたヨーロッパ料理（フランス、イタリア）よりも自然にグルテンフリーに適合しています。

ケト：20 %を超える料理は稀

ケトジェニックダイエット（純炭水化物 < 20 g / 1人前）は最も制限が厳しいものです。焼き肉や緑黄色野菜が豊富な料理（地中海、ギリシャ）が比較的高い数値を示しますが、米やパスタを主食とする料理はほぼ不適合です。

すべての食事療法で万能な料理はない

インド料理はヴィーガンには最適ですが、炭水化物の多い豆類のためケトには向きません。日本料理はペスカタリアンには強いですが、味噌や出汁の関係で完全に乳製品フリー（ラクトースフリー）とは限らない場合があります。各伝統にはそれぞれの強みと制限があります。

完全ランキング

順位	料理	レシピ数	ヴィーガン	ベジタリアン	グルテンフリー	乳製品フリー	ケト	ペスカタリアン
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

よくある質問

適合性はどのように判断されますか？

各レシピはその原材料によって分析されます。各食事療法で除外される成分（ベジタリアンなら肉、ヴィーガンならすべての動物性食品、グルテンフリーならグルテンなど）が含まれていないかを確認します。ケトの適合性は1人前あたりのマクロ栄養素から計算されます。「調整可能な」レシピ（特定の材料を簡単に抜けるもの）はカウントされず、本来の形で適合しているレシピのみが含まれます。

一部の食事療法で割合が低いのはなぜですか？

制限の多い食事療法（ヴィーガン、ケト）は、必然的に多くのレシピを除外します。特定の料理でヴィーガンレシピが15 %あれば、実際には非常に高い数値と言えます。比較として、伝統的なフランス料理のレシピで本来的にヴィーガンなものは約5 %です。

食物アレルギーはカバーされていますか？

この分析は一般的な食事スタイルをカバーしており、特定のアレルギーを対象としたものではありません。グルテンフリーのタグはグルテンを含む穀物を除外していますが、コンタミネーション（微量混入）がないことを保証するものではありません。深刻なアレルギー（ピーナッツ、ナッツ類、甲殻類など）がある場合は、必ず各レシピの全原材料リストを確認してください。

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