Zuppa Goulash
Ingredienti
- 400 gCappello del prete (tagliato a cubetti di 1 cm)
- 30 gStrutto (per la rosolatura)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.Farina di frumento (per spolverizzare)
- 2 cucch.Paprika dolce (in polvere)
- 1 cucch.noPaprika affumicata (in polvere)
- 100 mlVino rosso (per sfumare)
- 1 LAcqua minerale (per il brodo)
- 300 gPatata (tagliate a cubetti)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini piccoli)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoTimo
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
- 2 cucch.Fondo di vitello (in polvere)
Preparazione
Un brodo color rubino, denso e profumato, dove piccoli cubetti di manzo si sciolgono letteralmente in bocca. Il calore della paprika e la nota rustica dello strutto regalano un primo impatto deciso, avvolgente e profondamente confortevole.
- 1
In una pentola capiente, scalda lo strutto. Unisci il manzo tagliato a cubetti di circa 1 cm e lascialo rosolare a fiamma vivace finché non si sarà formata una bella crosticina dorata su tutti i lati.
- 2
Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Abbassa il fuoco e lascia appassire dolcemente senza farli scurire troppo. La cipolla deve diventare traslucida, assorbendo tutti i succhi rilasciati dalla carne.
- 3
Spolverizza il tutto con la farina e mescola bene per sigillare. Unisci la paprika dolce, quella affumicata e il concentrato di pomodoro. Lascia insaporire per un minuto: fai attenzione a non bruciare la paprika, poiché diventerebbe subito amara.
- 4
Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola per recuperare gli zuccheri della carne. Versa l'acqua e il fondo di vitello, poi aggiungi l'alloro e il timo. Porta a bollore e prosegui la cottura a fuoco lento e con il coperchio: il liquido deve appena fremere.
- 5
Unisci le patate a cubetti e il peperone rosso. Continua a cuocere finché la carne non sarà tenerissima e le patate risulteranno morbide al morso, rendendo la zuppa densa e vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare assolutamente la rosolatura iniziale: è in questa fase che si sviluppa la reazione di Maillard, fondamentale per la profondità del sapore.
- Se a fine cottura la zuppa ti sembra troppo liquida, lasciala restringere senza coperchio per gli ultimi 15 minuti.
- Il goulash è ancora più buono il giorno dopo, quando le spezie hanno avuto il tempo di infondere perfettamente ogni ingrediente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
