Zuppa Goulash

Un brodo color rubino, denso e profumato, dove piccoli cubetti di manzo si sciolgono letteralmente in bocca. Il calore della paprika e la nota rustica dello strutto regalano un primo impatto deciso, avvolgente e profondamente confortevole.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 449
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 400 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 1 cm )
• 30 g Strutto ( per la rosolatura )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tbsp Farina di frumento ( per spolverizzare )
• 2 tbsp Paprika dolce ( in polvere )
• 1 tsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 100 ml Vino rosso ( per sfumare )
• 1 L Acqua minerale ( per il brodo )
• 300 g Patata ( tagliate a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini piccoli )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Timo
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro
• 2 tbsp Fondo di vitello ( in polvere )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, scalda lo strutto. Unisci il manzo tagliato a cubetti di circa 1 cm e lascialo rosolare a fiamma vivace finché non si sarà formata una bella crosticina dorata su tutti i lati.

2. Base aromatica

   Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Abbassa il fuoco e lascia appassire dolcemente senza farli scurire troppo. La cipolla deve diventare traslucida, assorbendo tutti i succhi rilasciati dalla carne.

3. Farina, spezie e concentrato

   Spolverizza il tutto con la farina e mescola bene per sigillare. Unisci la paprika dolce, quella affumicata e il concentrato di pomodoro. Lascia insaporire per un minuto: fai attenzione a non bruciare la paprika, poiché diventerebbe subito amara.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola per recuperare gli zuccheri della carne. Versa l'acqua e il fondo di vitello, poi aggiungi l'alloro e il timo. Porta a bollore e prosegui la cottura a fuoco lento e con il coperchio: il liquido deve appena fremere.

5. Verdure e tocco finale

   Unisci le patate a cubetti e il peperone rosso. Continua a cuocere finché la carne non sarà tenerissima e le patate risulteranno morbide al morso, rendendo la zuppa densa e vellutata.

Consigli dello chef

• Non saltare assolutamente la rosolatura iniziale: è in questa fase che si sviluppa la reazione di Maillard, fondamentale per la profondità del sapore.
• Se a fine cottura la zuppa ti sembra troppo liquida, lasciala restringere senza coperchio per gli ultimi 15 minuti.
• Il goulash è ancora più buono il giorno dopo, quando le spezie hanno avuto il tempo di infondere perfettamente ogni ingrediente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.