Zuppa di Wonton con Maiale e Gamberi
Ingredienti
- 24 pz.Pasta per wonton (scongelate)
- 200 gMacinato di maiale (fresco)
- 150 gGamberetto (puliti e sminuzzati al coltello)
- 2 pz.Carcassa di pollo (per il brodo)
- 2 LAcqua minerale
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 pz.Cipollotto (parte bianca e verde separate)
- 4 pz.Pak choi (diviso a metà)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 1 pz.Cipollotto (tagliata a fettine sottili)
- 20 gZenzero fresco (pelato, in parte a fette e in parte grattugiato)
Preparazione
Ravioli sottili come seta che scivolano al palato, sprigionando un ripieno generoso di maiale e gamberi. Il brodo è limpido, un’essenza di pollo profumata all'olio di sesamo e cipollotto fresco.
- 1
In una pentola capiente, unite le carcasse di pollo, l'aglio schiacciato, le fettine di zenzero fresco e la parte bianca del cipollotto. Coprite con acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito costante. Schiumate regolarmente le impurità grigie in superficie per ottenere un brodo perfettamente cristallino.
- 2
Sminuzzate finemente i gamberi al coltello. In una ciotola, lavorate insieme il macinato di maiale, i gamberi, la salsa di soia, il vino di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere e il pepe bianco. Mescolate energicamente a mano finché il composto non risulterà tenace e omogeneo.
- 3
Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidite i bordi con un goccio d'acqua. Ripiegate a triangolo, facendo uscire bene l'aria, poi congiungete i due angoli della base sigillandoli con un tocco d'acqua. Assicuratevi che il raviolo sia ben sigillato.
- 4
Tuffate i wonton in una pentola di acqua bollente. Quando tornano a galla e la pasta diventa traslucida (circa 3-4 minuti), sono pronti. Nell'ultimo minuto di cottura, unite il pak choi diviso a metà per sbollentarlo lasciandolo comunque croccante.
- 5
Distribuite i wonton e il pak choi in ciotole profonde. Filtrate e versatevi sopra il brodo di pollo bollente. Completate con un filo di olio di sesamo e il verde del cipollotto tritato. Il brodo deve coprire generosamente i ravioli.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete i wonton direttamente nel brodo: l'amido delle sfoglie lo renderebbe torbido.
- Il ripieno va lavorato con vigore sempre nello stesso verso per creare quella consistenza elastica e compatta tipica dei wonton originali.
- Se decidete di congelarli, disponeteli ben distanziati su un vassoio prima di chiuderli nei sacchetti; eviterete che si attacchino tra loro.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva per 3 giorni in frigorifero. I wonton cotti non si prestano alla conservazione perché tendono a sfaldarsi: è preferibile cuocere solo la quantità necessaria al momento.
