Zuppa di Wonton con Maiale e Gamberi

Ravioli sottili come seta che scivolano al palato, sprigionando un ripieno generoso di maiale e gamberi. Il brodo è limpido, un’essenza di pollo profumata all'olio di sesamo e cipollotto fresco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 549
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 24 piece Pasta per wonton ( scongelate )
• 200 g Macinato di maiale ( fresco )
• 150 g Gamberetto ( puliti e sminuzzati al coltello )
• 2 piece Carcassa di pollo ( per il brodo )
• 2 L Acqua minerale
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 piece Cipollotto ( parte bianca e verde separate )
• 4 piece Pak choi ( diviso a metà )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 1 piece Cipollotto ( tagliata a fettine sottili )
• 20 g Zenzero fresco ( pelato, in parte a fette e in parte grattugiato )

Istruzioni

1. Iniziamo dal brodo

   In una pentola capiente, unite le carcasse di pollo, l'aglio schiacciato, le fettine di zenzero fresco e la parte bianca del cipollotto. Coprite con acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito costante. Schiumate regolarmente le impurità grigie in superficie per ottenere un brodo perfettamente cristallino.

2. Prepariamo il ripieno

   Sminuzzate finemente i gamberi al coltello. In una ciotola, lavorate insieme il macinato di maiale, i gamberi, la salsa di soia, il vino di riso, l’olio di sesamo, lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere e il pepe bianco. Mescolate energicamente a mano finché il composto non risulterà tenace e omogeneo.

3. Chiusura dei wonton

   Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton. Inumidite i bordi con un goccio d'acqua. Ripiegate a triangolo, facendo uscire bene l'aria, poi congiungete i due angoli della base sigillandoli con un tocco d'acqua. Assicuratevi che il raviolo sia ben sigillato.

4. Cottura dei ravioli e delle verdure

   Tuffate i wonton in una pentola di acqua bollente. Quando tornano a galla e la pasta diventa traslucida (circa 3-4 minuti), sono pronti. Nell'ultimo minuto di cottura, unite il pak choi diviso a metà per sbollentarlo lasciandolo comunque croccante.

5. Composizione del piatto

   Distribuite i wonton e il pak choi in ciotole profonde. Filtrate e versatevi sopra il brodo di pollo bollente. Completate con un filo di olio di sesamo e il verde del cipollotto tritato. Il brodo deve coprire generosamente i ravioli.

Consigli dello chef

• Non cuocete i wonton direttamente nel brodo: l'amido delle sfoglie lo renderebbe torbido.
• Il ripieno va lavorato con vigore sempre nello stesso verso per creare quella consistenza elastica e compatta tipica dei wonton originali.
• Se decidete di congelarli, disponeteli ben distanziati su un vassoio prima di chiuderli nei sacchetti; eviterete che si attacchino tra loro.

Conservazione

Il brodo si conserva per 3 giorni in frigorifero. I wonton cotti non si prestano alla conservazione perché tendono a sfaldarsi: è preferibile cuocere solo la quantità necessaria al momento.