Clam Chowder del New England

Una zuppa densa e vellutata dove l'affumicato della pancetta incontra la sapidità delle vongole. Patate tenere e panna regalano una consistenza avvolgente che accarezza il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 587
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Tartufo di mare ( sgusciate e tritate grossolanamente )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a bastoncini )
• 400 g Patata ( tagliate a cubetti di 1 cm )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Sedano a coste ( tagliato a cubetti piccoli )
• 40 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 400 ml Latte intero
• 200 ml Panna
• 1 piece Timo ( un rametto intero )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Succo di vongole

Istruzioni

1. Soffriggere la base

   In una pentola capiente, rosola la pancetta finché non diventa croccante. Unisci il burro, quindi aggiungi il trito di cipolla e sedano. Lascia appassire finché le verdure non risulteranno tenere e traslucide.

2. La legatura e il fondo

   Spolvera la farina sulle verdure (tecnica del 'singer'). Cuoci per 2 minuti mescolando continuamente per tostare il roux. Versa gradualmente l'acqua delle vongole e il latte, lavorando con la frusta per ottenere una base liscia. La salsa dovrà iniziare a velare il cucchiaio.

3. La cottura delle patate

   Aggiungi le patate tagliate a cubetti, il timo e l'alloro. Lascia sobbollire a fuoco dolce. Le patate saranno pronte quando si schiacceranno facilmente sotto la pressione di una forchetta.

4. Mantecatura finale

   Incorpora la panna e la polpa delle vongole. Scalda il tutto senza portare a bollore per evitare che i molluschi diventino gommosi. Regola di pepe secondo i gusti. La consistenza finale deve risultare ricca e cremosa.

Consigli dello chef

• Non aggiungere sale prima della fine: l'acqua delle vongole e la pancetta sono già molto sapide.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, schiaccia qualche cubetto di patata contro le pareti della pentola per rilasciare l'amido.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscalda dolcemente in un pentolino evitando il bollore per preservare la tenera consistenza delle vongole.