Zuppa di Tortilla
Ingredienti
- 400 gPomodoro tondo (pelati e privati dei semi)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata grossolanamente)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 1 pz.Carcassa di pollo (per il brodo)
- 1,5 LAcqua minerale
- 4 pz.Tortilla morbida (tagliate a striscioline)
- 100 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pz.Avocado (tagliato a cubetti)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 50 mlPanna
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato finemente)
- 1 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 2 pz.Peperoncino ancho (privato dei semi e reidratato)
Preparazione
Un brodo dal colore rosso mattone intenso, reso denso dal pomodoro e dal peperoncino, arricchito dalla croccantezza delle tortillas fritte. L'acidità del lime bilancia perfettamente la cremosità dell'avocado e la freschezza del formaggio.
- 1
In una pentola capiente, immergete la carcassa di pollo in acqua minerale con un pizzico di sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito. Schiumate regolarmente per eliminare le impurità e ottenere un brodo limpido.
- 2
Tostate il peperoncino ancho in una padella a secco, quindi reidratatelo in poca acqua calda. Frullate i pomodori tondi, la cipolla gialla, l’aglio e i peperoncini fino a ottenere una crema liscia. In un tegame con un filo d’olio, versate questo composto e lasciatelo ridurre finché non assumerà un colore scuro e una consistenza concentrata.
- 3
Tagliate le tortillas morbide a striscioline sottili. Tuffatele nell'olio di semi di girasole ben caldo finché non risulteranno dorate e croccanti. Scolatele con cura su carta assorbente.
- 4
Filtrate il brodo di pollo e unitelo alla base di pomodoro ristretta. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti per far armonizzare i sapori. Il brodo dovrà risultare vellutato e velare leggermente il dorso del cucchiaio.
- 5
Versate il brodo bollente nelle fondine. Solo all'ultimo istante, completate con le striscioline di tortilla croccante, l'avocado a cubetti, un filo di panna, il formaggio fresco sbriciolato e il coriandolo profumato. Servite con uno spicchio di lime da spremere al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Friggete le tortillas solo all'ultimo secondo per preservare la loro massima croccantezza a contrasto con il brodo.
- Se la base di pomodoro non vi sembra abbastanza scura, lasciatela ridurre più a lungo: è in questo passaggio che si concentra tutta l'essenza umami del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Conservate le tortillas fritte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerle fragranti.
