Zuppa di Tortilla

Un brodo dal colore rosso mattone intenso, reso denso dal pomodoro e dal peperoncino, arricchito dalla croccantezza delle tortillas fritte. L'acidità del lime bilancia perfettamente la cremosità dell'avocado e la freschezza del formaggio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 758
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 400 g Pomodoro tondo ( pelati e privati dei semi )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata grossolanamente )
• 2 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 1 piece Carcassa di pollo ( per il brodo )
• 1.5 L Acqua minerale
• 4 piece Tortilla morbida ( tagliate a striscioline )
• 100 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 piece Avocado ( tagliato a cubetti )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 50 ml Panna
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )
• 1 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 2 piece Peperoncino ancho ( privato dei semi e reidratato )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo

   In una pentola capiente, immergete la carcassa di pollo in acqua minerale con un pizzico di sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma per mantenere un leggero fremito. Schiumate regolarmente per eliminare le impurità e ottenere un brodo limpido.

2. Base aromatica

   Tostate il peperoncino ancho in una padella a secco, quindi reidratatelo in poca acqua calda. Frullate i pomodori tondi, la cipolla gialla, l’aglio e i peperoncini fino a ottenere una crema liscia. In un tegame con un filo d’olio, versate questo composto e lasciatelo ridurre finché non assumerà un colore scuro e una consistenza concentrata.

3. Frittura delle tortillas

   Tagliate le tortillas morbide a striscioline sottili. Tuffatele nell'olio di semi di girasole ben caldo finché non risulteranno dorate e croccanti. Scolatele con cura su carta assorbente.

4. Legatura e finitura

   Filtrate il brodo di pollo e unitelo alla base di pomodoro ristretta. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti per far armonizzare i sapori. Il brodo dovrà risultare vellutato e velare leggermente il dorso del cucchiaio.

5. Impiattamento

   Versate il brodo bollente nelle fondine. Solo all'ultimo istante, completate con le striscioline di tortilla croccante, l'avocado a cubetti, un filo di panna, il formaggio fresco sbriciolato e il coriandolo profumato. Servite con uno spicchio di lime da spremere al momento.

Consigli dello chef

• Friggete le tortillas solo all'ultimo secondo per preservare la loro massima croccantezza a contrasto con il brodo.
• Se la base di pomodoro non vi sembra abbastanza scura, lasciatela ridurre più a lungo: è in questo passaggio che si concentra tutta l'essenza umami del piatto.

Conservazione

Il brodo si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Conservate le tortillas fritte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerle fragranti.