Zuppa di Sesamo Nero

Una crema vellutata e dal colore nero intenso che avvolge perfettamente il cucchiaio. Un connubio avvolgente tra l'intensità del sesamo tostato e la dolcezza setosa del riso glutinoso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 590
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 150 g Semi di sesamo ( interi )
• 50 g Riso glutinoso ( ammollato per 2 ore )
• 800 ml Acqua minerale
• 100 g Zucchero di palma ( pestato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Semi di sesamo nero ( puliti )
• 10 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Tostatura del sesamo

   Scalda una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Versa i semi di sesamo (bianchi e neri) e falli tostare mescolando continuamente, finché non sprigionano un intenso aroma di nocciola e iniziano a scoppiettare leggermente.

2. Macinatura ed estrazione

   Frulla i semi tostati insieme al riso glutinoso, lo zenzero fresco e 400 ml di acqua minerale. Passa il composto attraverso un setaccio a maglie fitte per ottenere un liquido fluido, omogeneo e privo di impurità.

3. Cottura e addensamento

   Trasferisci il liquido in una casseruola con l'acqua rimanente, lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Porta a un dolce bollore continuando a mescolare: la zuppa dovrà addensarsi fino a velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Attenzione a non bruciare il sesamo: se i semi scuriscono troppo prenderanno un sentore amaro che rovinerebbe l'intero dessert.
• La consistenza finale deve essere impeccabile e setosa; non esitare a filtrare il liquido una seconda volta se necessario.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala dolcemente aggiungendo un goccio d'acqua per ripristinare la consistenza vellutata originale.