Zuppa di sesamo nero
Ingredienti
- 150 gSemi di sesamo (interi)
- 50 gRiso glutinoso (ammollato per 2 ore)
- 800 mlAcqua minerale
- 100 gZucchero di palma (pestato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gSemi di sesamo nero (puliti)
- 10 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Una crema vellutata e dal colore nero intenso che avvolge perfettamente il cucchiaio. Un connubio avvolgente tra l'intensità del sesamo tostato e la dolcezza setosa del riso glutinoso.
- 1
Scalda una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Versa i semi di sesamo (bianchi e neri) e falli tostare mescolando continuamente, finché non sprigionano un intenso aroma di nocciola e iniziano a scoppiettare leggermente.
- 2
Frulla i semi tostati insieme al riso glutinoso, lo zenzero fresco e 400 ml di acqua minerale. Passa il composto attraverso un setaccio a maglie fitte per ottenere un liquido fluido, omogeneo e privo di impurità.
- 3
Trasferisci il liquido in una casseruola con l'acqua rimanente, lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Porta a un dolce bollore continuando a mescolare: la zuppa dovrà addensarsi fino a velare perfettamente il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non bruciare il sesamo: se i semi scuriscono troppo prenderanno un sentore amaro che rovinerebbe l'intero dessert.
- La consistenza finale deve essere impeccabile e setosa; non esitare a filtrare il liquido una seconda volta se necessario.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala dolcemente aggiungendo un goccio d'acqua per ripristinare la consistenza vellutata originale.
