Zuppa di pollo con tagliolini all'uovo
Ingredienti
- 500 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 200 gPasta all'uovo (secche)
- 2 pz.Carota (a rondelle)
- 2 pz.Sedano a coste (a fettine)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 30 gBurro dolce
- 1 LAcqua minerale
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 LBrodo di pollame
Preparazione
Un brodo limpido e dorato che racchiude tutto il sapore delle verdure tenere. Il pollo si sfalda delicatamente al tocco del cucchiaio, mentre la pasta all'uovo rimane morbida e avvolgente.
- 1
In una pentola capiente, scalda il burro finché non inizia a spumeggiare. Adagia i pezzi di pollo dalla parte della pelle e lasciali rosolare bene. Toglili dal fuoco quando la carne risulta soda al tatto, anche se non ancora completamente cotta all'interno.
- 2
Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tagliati a dadini nel fondo di cottura del pollo. Lascia appassire il soffritto a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci l'aglio tritato solo alla fine per non bruciarlo.
- 3
Rimetti il pollo nella pentola. Versa il brodo e l'acqua, poi profuma con i rametti di timo e l'alloro. Porta a un leggero bollore e prosegui la cottura a fiamma dolce finché le carote non saranno tenere e il pollo succulento.
- 4
Tuffa i tagliolini direttamente nel brodo bollente. Saranno pronti non appena risulteranno morbidi e setosi. Regola di sale e pepe nero appena macinato prima di servire in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Fai attenzione a non scuocere la pasta: continuerà ad assorbire il brodo anche dopo aver spento il fuoco.
- Se il brodo dovesse intorbidirsi, abbassa subito la fiamma; un bollore appena accennato (il classico 'fremito') garantisce una zuppa limpida e cristallina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo, poiché la pasta avrà assorbito parte dei liquidi durante il riposo.
