Zuppa di pollo con tagliolini all'uovo

Un brodo limpido e dorato che racchiude tutto il sapore delle verdure tenere. Il pollo si sfalda delicatamente al tocco del cucchiaio, mentre la pasta all'uovo rimane morbida e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 524
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 200 g Pasta all'uovo ( secche )
• 2 piece Carota ( a rondelle )
• 2 piece Sedano a coste ( a fettine )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Burro dolce
• 1 L Acqua minerale
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una pentola capiente, scalda il burro finché non inizia a spumeggiare. Adagia i pezzi di pollo dalla parte della pelle e lasciali rosolare bene. Toglili dal fuoco quando la carne risulta soda al tatto, anche se non ancora completamente cotta all'interno.

2. Soffriggere gli odori

   Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tagliati a dadini nel fondo di cottura del pollo. Lascia appassire il soffritto a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci l'aglio tritato solo alla fine per non bruciarlo.

3. Sfumare e sobbollire

   Rimetti il pollo nella pentola. Versa il brodo e l'acqua, poi profuma con i rametti di timo e l'alloro. Porta a un leggero bollore e prosegui la cottura a fiamma dolce finché le carote non saranno tenere e il pollo succulento.

4. Cuocere la pasta

   Tuffa i tagliolini direttamente nel brodo bollente. Saranno pronti non appena risulteranno morbidi e setosi. Regola di sale e pepe nero appena macinato prima di servire in tavola.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non scuocere la pasta: continuerà ad assorbire il brodo anche dopo aver spento il fuoco.
• Se il brodo dovesse intorbidirsi, abbassa subito la fiamma; un bollore appena accennato (il classico 'fremito') garantisce una zuppa limpida e cristallina.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarla, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo, poiché la pasta avrà assorbito parte dei liquidi durante il riposo.