Zuppa di pesce alla cinese piccante

Un brodo profondo e scuro che avvolge bocconcini di merluzzo perlati, così teneri da sfaldarsi al tocco del cucchiaio. Una nota decisa di peperoncino e pepe di Sichuan incontra il gusto rotondo e sapido del brodo dashi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 339
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( tagliato a grossi bocconcini )
• 1 L Brodo dashi
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 50 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e tagliati a strisce )
• 100 g Germogli di bambù ( tagliati a fiammifero )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( pestato al mortaio )
• 2 piece Anice stellato
• 2 piece Cipollotto ( affettato per la guarnizione )
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Infusione degli aromi

   Scalda l'olio di sesamo in un wok. Unisci l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino a rondelle, l'anice stellato e il pepe di Sichuan. Quando il profumo si sprigiona intenso e l'aglio inizia a imbiondire, la base è pronta.

2. Base del brodo

   Versa il brodo dashi, la salsa di soia e l'aceto di riso. Porta a leggero bollore. Aggiungi i funghi neri e i germogli di bambù. Lascia sobbollire dolcemente per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.

3. Cottura del pesce

   Adagia i pezzi di merluzzo nel liquido bollente. Il pesce è cotto quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con una spatola. Servi subito, guarnendo con una manciata di cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Non far bollire il pesce con forza, altrimenti diventerà gommoso. Il segreto è una cottura dolce, mantenendo il brodo appena fremente.
• Se ami i sapori forti, aggiungi un cucchiaino di olio piccante al peperoncino direttamente nella ciotola prima di servire.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce perde la sua consistenza burrosa se riscaldato una seconda volta.