Zuppa di pesce alla cinese piccante
Ingredienti
- 500 gMerluzzo bianco (tagliato a grossi bocconcini)
- 1 LBrodo dashi
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 50 gFungo orecchio di legno (reidratati e tagliati a strisce)
- 100 gGermogli di bambù (tagliati a fiammifero)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noPepe di Sichuan (pestato al mortaio)
- 2 pz.Anice stellato
- 2 pz.Cipollotto (affettato per la guarnizione)
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato al momento)
Preparazione
Un brodo profondo e scuro che avvolge bocconcini di merluzzo perlati, così teneri da sfaldarsi al tocco del cucchiaio. Una nota decisa di peperoncino e pepe di Sichuan incontra il gusto rotondo e sapido del brodo dashi.
- 1
Scalda l'olio di sesamo in un wok. Unisci l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino a rondelle, l'anice stellato e il pepe di Sichuan. Quando il profumo si sprigiona intenso e l'aglio inizia a imbiondire, la base è pronta.
- 2
Versa il brodo dashi, la salsa di soia e l'aceto di riso. Porta a leggero bollore. Aggiungi i funghi neri e i germogli di bambù. Lascia sobbollire dolcemente per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.
- 3
Adagia i pezzi di merluzzo nel liquido bollente. Il pesce è cotto quando la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con una spatola. Servi subito, guarnendo con una manciata di cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far bollire il pesce con forza, altrimenti diventerà gommoso. Il segreto è una cottura dolce, mantenendo il brodo appena fremente.
- Se ami i sapori forti, aggiungi un cucchiaino di olio piccante al peperoncino direttamente nella ciotola prima di servire.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce perde la sua consistenza burrosa se riscaldato una seconda volta.
