Zuppa di Pesce alla Francese
Ingredienti
- 400 gMerluzzo bianco (tagliato a cubetti grandi)
- 300 gMerluzzo giallo (tagliato a cubetti grandi)
- 400 gPatata (sbucciate e tagliate a dadini)
- 2 pz.Porro (solo la parte bianca, affettata)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 40 gBurro salato
- 150 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 pz.Timo
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFondo di pesce
Preparazione
Teneri bocconcini di merluzzo e pollack immersi in una vellutata avvolgente. Il profumo dei porri stufati e del vino bianco ridotto regala a questo piatto un’eleganza costiera d’altri tempi.
- 1
Affettate finemente la cipolla dorata e la parte bianca dei porri. Riducete le patate a cubetti regolari di circa 1 cm, così da garantire una cottura perfettamente uniforme.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro salato. Unite la cipolla e il porro, lasciandoli appassire dolcemente finché non diventano traslucidi, facendo attenzione a non farli imbiondire.
- 3
Sfumatate con il vino bianco secco e lasciatelo ridurre della metà. Aggiungete le patate, il timo e l'alloro, quindi coprite a filo con il brodo di pesce.
- 4
Quando le patate risultano tenere, unite i cubetti di merluzzo e pollack e versate la panna. Mantenete un fremito leggerissimo: il pesce è cotto non appena la polpa diventa opaca e inizia a sfaldarsi.
- 5
Rimuovete i rametti di timo e le foglie di alloro. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento. La zuppa deve risultare densa e vellutata, capace di velare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate assolutamente il bollore vivace dopo aver aggiunto il pesce, o le carni diventeranno gommose e dure.
- Utilizzate patate a pasta gialla o cerosa perché mantengono meglio la forma senza sfaldarsi nel brodo.
- Servite con crostoni di pane casereccio strofinati con uno spicchio d'aglio per un contrasto rustico perfetto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldatela a fuoco lentissimo senza mai raggiungere il bollore per preservare la delicatezza del pesce.
