Zuppa di Pesce alla Francese

Teneri bocconcini di merluzzo e pollack immersi in una vellutata avvolgente. Il profumo dei porri stufati e del vino bianco ridotto regala a questo piatto un’eleganza costiera d’altri tempi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 498
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubetti grandi )
• 300 g Merluzzo giallo ( tagliato a cubetti grandi )
• 400 g Patata ( sbucciate e tagliate a dadini )
• 2 piece Porro ( solo la parte bianca, affettata )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 40 g Burro salato
• 150 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 piece Timo
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Fondo di pesce

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Affettate finemente la cipolla dorata e la parte bianca dei porri. Riducete le patate a cubetti regolari di circa 1 cm, così da garantire una cottura perfettamente uniforme.

2. Il soffritto

   In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro salato. Unite la cipolla e il porro, lasciandoli appassire dolcemente finché non diventano traslucidi, facendo attenzione a non farli imbiondire.

3. Sfumare e sobbollire

   Sfumatate con il vino bianco secco e lasciatelo ridurre della metà. Aggiungete le patate, il timo e l'alloro, quindi coprite a filo con il brodo di pesce.

4. La cottura del pesce

   Quando le patate risultano tenere, unite i cubetti di merluzzo e pollack e versate la panna. Mantenete un fremito leggerissimo: il pesce è cotto non appena la polpa diventa opaca e inizia a sfaldarsi.

5. Finitura

   Rimuovete i rametti di timo e le foglie di alloro. Regolate di sale e pepe nero macinato al momento. La zuppa deve risultare densa e vellutata, capace di velare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Evitate assolutamente il bollore vivace dopo aver aggiunto il pesce, o le carni diventeranno gommose e dure.
• Utilizzate patate a pasta gialla o cerosa perché mantengono meglio la forma senza sfaldarsi nel brodo.
• Servite con crostoni di pane casereccio strofinati con uno spicchio d'aglio per un contrasto rustico perfetto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscaldatela a fuoco lentissimo senza mai raggiungere il bollore per preservare la delicatezza del pesce.