Zuppa di lenticchie greca (Fakes)

Teneri legumi immersi in un brodo ristretto, legati da un olio d'oliva di carattere. Il profumo intenso dell'origano e dell'alloro si fonde con la nota decisa e vivace dell'aceto di vino rosso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 389
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia verde ( sciacquate )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a piccoli cubetti )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tsp Origano
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente la cipolla dorata e sminuzza l'aglio. Taglia le carote a cubetti piccoli e regolari, così che possano quasi sciogliersi dolcemente durante la cottura.

2. Il soffritto

   In una casseruola capiente, scalda una parte dell'olio d'oliva. Fai appassire la cipolla e le carote finché non diventano traslucide. Aggiungi l'aglio solo alla fine per evitare che bruci e rilasci un sentore amaro.

3. Avvio della cottura

   Unisci le lenticchie verdi, i pomodori pelati schiacciati, il concentrato di pomodoro, l'alloro e l'origano. Copri il tutto con acqua fredda. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma per mantenere un leggero e costante sobbollire.

4. Cottura e mantecatura finale

   Lascia cuocere per circa 40 minuti: le lenticchie devono risultare tenere sotto la pressione di una forchetta. A fine cottura, versa l'aceto di vino rosso e l'olio d'oliva rimasto. Il fondo di cottura dovrà legarsi alle lenticchie in una consistenza avvolgente.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie a inizio cottura, poiché il sale tende a indurirne la buccia esterna.
• Aggiungi l'aceto sempre a fuoco spento o negli ultimi istanti per preservarne intatta la nota fresca e pungente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Questa zuppa è ancora più gustosa se riscaldata, poiché il riposo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.