Zuppa di Cipolle alla Portoghese
Ingredienti
- 600 gCipolla (affettate finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1,5 LAcqua minerale
- 2 pz.Alloro
- 4 pz.Uovo
- 4 pz.Pane di campagna (fette tostate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1,5 LBrodo di pollame
Preparazione
Cipolle tenere immerse in un brodo limpido profumato all'alloro. L'uovo in camicia aggiunge una nota di irresistibile cremosità, mentre il pane casereccio si imbeve di tutti i sapori del fondo.
- 1
Affettate finemente le cipolle a rondelle regolari. Tritate gli spicchi d'aglio dopo aver rimosso l'anima centrale per un sapore più delicato.
- 2
In una pentola capiente, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fate appassire le cipolle e l'aglio a fuoco medio con un pizzico di sale. Le cipolle devono diventare traslucide e tenere, senza assolutamente prendere colore.
- 3
Sfumatate con il vino bianco, grattando bene il fondo della pentola per raccogliere gli zuccheri. Lasciate ridurre il liquido della metà, quindi unite il brodo di pollo e le foglie di alloro.
- 4
Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire con il coperchio per circa 30 minuti, finché il brodo non avrà assorbito tutta l'essenza delle cipolle.
- 5
Rompete le uova una alla volta direttamente nel brodo che freme. Cuocete per 3 o 4 minuti: l'albume dovrà risultare bianco e ben rappreso, ma il tuorlo dovrà restare morbido e fondente al tatto.
- 6
Adagiate una fetta di pane casereccio tostato sul fondo di ogni fondina. Versateci sopra la zuppa bollente e depositate con estrema delicatezza l'uovo in camicia sopra il pane.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate rosolare le cipolle; devono restare chiare per preservare la naturale dolcezza del brodo.
- Utilizzate uova freschissime affinché l'albume non si sfilacci durante la cottura in camicia nel brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo di cipolle può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Cuocete le uova in camicia solo al momento di servire in tavola.
