Zuppa di Cipolle alla Portoghese

Cipolle tenere immerse in un brodo limpido profumato all'alloro. L'uovo in camicia aggiunge una nota di irresistibile cremosità, mentre il pane casereccio si imbeve di tutti i sapori del fondo.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 574
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 600 g Cipolla ( affettate finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1.5 L Acqua minerale
• 2 piece Alloro
• 4 piece Uovo
• 4 piece Pane di campagna ( fette tostate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1.5 L Brodo di pollame

Istruzioni

1. Preparazione degli odori

   Affettate finemente le cipolle a rondelle regolari. Tritate gli spicchi d'aglio dopo aver rimosso l'anima centrale per un sapore più delicato.

2. Soffritto di cipolle

   In una pentola capiente, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Fate appassire le cipolle e l'aglio a fuoco medio con un pizzico di sale. Le cipolle devono diventare traslucide e tenere, senza assolutamente prendere colore.

3. Sfumare e bagnare

   Sfumatate con il vino bianco, grattando bene il fondo della pentola per raccogliere gli zuccheri. Lasciate ridurre il liquido della metà, quindi unite il brodo di pollo e le foglie di alloro.

4. Cottura lenta

   Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire con il coperchio per circa 30 minuti, finché il brodo non avrà assorbito tutta l'essenza delle cipolle.

5. Uova in camicia

   Rompete le uova una alla volta direttamente nel brodo che freme. Cuocete per 3 o 4 minuti: l'albume dovrà risultare bianco e ben rappreso, ma il tuorlo dovrà restare morbido e fondente al tatto.

6. Impiattamento

   Adagiate una fetta di pane casereccio tostato sul fondo di ogni fondina. Versateci sopra la zuppa bollente e depositate con estrema delicatezza l'uovo in camicia sopra il pane.

Consigli dello chef

• Non fate rosolare le cipolle; devono restare chiare per preservare la naturale dolcezza del brodo.
• Utilizzate uova freschissime affinché l'albume non si sfilacci durante la cottura in camicia nel brodo.

Conservazione

Il brodo di cipolle può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Cuocete le uova in camicia solo al momento di servire in tavola.