Zuppa di ciliegie al vino rosso con mascarpone

Ciliegie polpose che esplodono in bocca, immerse in uno sciroppo di vino rosso lucido e ristretto. Cannella e scorza di limone bilanciano la dolcezza, mentre il mascarpone regala un contrasto fresco e cremoso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 525
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 ml Vino rosso ( di corpo )
• 100 g Zucchero di canna grezzo ( di canna )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera, in stecca )
• 1 piece Limone ( scorza prelevata a strisce )
• 1 tbsp Amido di mais ( diluito in poca acqua )
• 250 g Mascarpone ( ben freddo )
• 600 g Ciliegie fresche ( lavate e private del picciolo )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Denocciolate le ciliegie sopra una ciotola per recuperare tutto il loro succo. Assicuratevi che i frutti rimangano integri.

2. Infusione dello sciroppo

   In un pentolino, versate il vino rosso, lo zucchero di canna, la stecca di cannella e le scorze di limone. Portate a bollore e lasciate restringere della metà, finché il liquido non diventerà sciropposo e velerà il dorso del cucchiaio.

3. Cottura e addensamento

   Tuffate le ciliegie nello sciroppo sobbollente. Sciogliete l'amido di mais in un goccio d'acqua fredda e incorporatelo mescolando. Cuocete per 3 minuti: le ciliegie devono restare sode ma cotte, e il succo deve risultare brillante.

4. Impiattamento

   Rimuovete la cannella e la scorza. Lasciate intiepidire o raffreddare completamente. Servite in ciotole con una generosa cucchiaiata di mascarpone ben freddo, da aggiungere al centro solo all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non fate bollire troppo a lungo le ciliegie: devono restare integre e non sfaldarsi.
• Se lo sciroppo risulta troppo liquido, togliete le ciliegie e fate restringere solo il succo prima di riunirle.
• Scegliete un vino rosso di corpo, come un Merlot o un Montepulciano, per ottenere un colore intenso e profondo.

Conservazione

Conservate in frigorifero per un massimo di 48 ore. Non congelare.