Ziti al Forno
Ingredienti
- 500 gPenne rigate (secca)
- 450 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a julienne o sfilacciata)
- 50 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlSalsa marinara
- 250 gRicotta
Preparazione
Un grande classico della cucina casalinga: pasta corta avvolta da un corposo ragù di carne e pomodoro, gratinata sotto uno strato filante di mozzarella. I bordi diventano croccanti e dorati, mentre il cuore rimane cremoso e irresistibile.
- 1
Tuffate gli ziti (o le penne) in abbondante acqua salata bollente. Scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: la pasta deve restare molto tenace per completare la cottura in forno senza scuocere.
- 2
In un'ampia padella con un filo d'olio extravergine, fate soffriggere dolcemente cipolla e aglio. Unite la carne macinata e rosolatela a fiamma vivace finché non sarà ben brunita e saporita, evitando che la carne si lessi nei propri succhi.
- 3
In una ciotola capiente, amalgamate la pasta con il ragù di carne, la salsa marinara, la ricotta, l'origano e metà della mozzarella. Ogni pezzetto di pasta deve essere generosamente avvolto dal condimento per garantire un risultato finale cremoso.
- 4
Trasferite il tutto in una pirofila da forno. Completate cospargendo la superficie con la mozzarella rimanente e il parmigiano grattugiato. Infornate a 200°C finché il formaggio non inizierà a sfrigolare, creando una golosa crosticina ambrata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scolate la pasta molto al dente, poiché continuerà a cuocere assorbendo l'umidità del sugo durante il passaggio in forno.
- Se il condimento vi sembra troppo asciutto prima di infornare, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta per mantenere l'umidità.
- Il segreto è la gratinatura: il formaggio deve dorarsi uniformemente senza bruciare, quindi sorvegliate bene il forno negli ultimi minuti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo, coprite la pirofila con dell'alluminio: eviterete che la pasta si secchi, mantenendo il cuore morbido e filante.
