Zaru Soba

Tagliolini di grano saraceno dalla consistenza soda ed elastica, raffreddati alla perfezione per un morso rigenerante. Si gustano immersi in un brodo intenso e sapido, dove il dashi e la salsa di soia si incontrano in un equilibrio millimetrico.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 525
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 109 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 500 g Pasta di grano saraceno ( secche )
• 400 ml Brodo dashi ( liquido )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Alga nori ( a striscioline sottili )
• 2 tsp Wasabi opzionale ( in pasta )

Istruzioni

1. Preparazione dello Tsuyu

   In un pentolino, unisci il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Porta a bollore per sciogliere lo zucchero e lascia sobbollire per un minuto. Togli dal fuoco e fai raffreddare completamente, idealmente in frigorifero.

2. Cottura della pasta

   Tuffa i soba in abbondante acqua bollente non salata. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 5 minuti) finché non saranno teneri ma con un cuore ancora piacevolmente tenace.

3. Shock termico e risciacquo

   Scola i soba e immergili immediatamente in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Strofinali energicamente tra le mani per eliminare l'amido superficiale: questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza pulita e mai collosa.

4. Preparazione dei condimenti

   Affetta finemente il cipollotto. Taglia l'alga nori a striscioline sottili aiutandoti con delle forbici. Prepara una piccola punta di pasta wasabi.

5. Impiattamento

   Disponi i soba su un vassoio di bambù (zaru) o su un piatto piano. Guarnisci con la nori. Versa la salsa fredda in ciotoline individuali e servi il cipollotto e il wasabi a parte.

Consigli dello chef

• Il risciacquo in acqua ghiacciata è il segreto del successo: devi letteralmente 'lavare' gli spaghetti per rimuovere l'amido viscido e sigillare la consistenza.
• Non buttare l'acqua di cottura dei soba (Soba-yu). Servila calda a fine pasto per diluire la salsa rimasta e gustarla come un brodo corroborante.

Conservazione

La salsa tsuyu si conserva fino a una settimana in frigorifero. I soba devono essere consumati immediatamente dopo la cottura per non perdere la loro elasticità.