Yatsuhashi alla Cannella

Un impasto setoso ed elastico che sprigiona l'aroma avvolgente della cannella. Il cuore di azuki, dolce e denso, crea un contrasto armonioso con il velo impalpabile della superficie.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 424
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 150 g Farina di riso ( setacciata )
• 80 g Zucchero bianco ( zucchero semolato finissimo )
• 120 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Cannella in polvere ( per lo spolvero )
• 100 g Fagiolo rosso ( cotti e ridotti in pasta dolce (anko) )
• 100 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )
• 2 tbsp Farina di soia tostata (Kinako) ( da miscelare con la cannella )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una ciotola, unisci la farina di riso, la farina di riso glutinoso, lo zucchero e l'acqua minerale. Lavora il tutto con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. La preparazione deve risultare fluida e perfettamente omogenea.

2. Cottura dell'impasto

   Cuoci il composto a vapore oppure nel microonde procedendo a intervalli di 30 secondi. Mescola energicamente con una spatola tra una sessione e l'altra. L'impasto è pronto quando diventa traslucido, appiccicoso e offre una tipica resistenza elastica.

3. Stesura e spolveratura

   Miscela il kinako con la cannella in polvere. Spolverizza generosamente la spianatoia con questo mix. Adagia l'impasto ancora caldo e stendilo in una sfoglia sottile: la consistenza finale deve ricordare la morbidezza di un lobo auricolare. Ritaglia dei quadrati di 8 cm per lato.

4. Chiusura dei dolcetti

   Disponi una piccola dose di confettura di fagioli rossi al centro di ogni quadrato. Piega la pasta a metà per formare un triangolo e premi leggermente sui bordi per sigillare il ripieno, avendo cura di non schiacciare eccessivamente la sfoglia.

Consigli dello chef

• Lavora l'impasto mentre è ancora ben caldo: la sua malleabilità diminuisce rapidamente man mano che si raffredda.
• Sii generoso con il mix di kinako e cannella sul piano di lavoro; è l'unico modo per gestire l'impasto senza che si attacchi ovunque.

Conservazione

Conserva gli Yatsuhashi in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 48 ore. Non metterli in frigorifero: il freddo farebbe indurire il riso, compromettendone la tipica morbidezza.