Granchio marinato piccante alla coreana
Ingredienti
- 1 kgGranchio (pulito e tagliato a pezzi)
- 100 mlSalsa di soia coreana
- 80 gGochugaru
- 40 gZucchero bianco
- 5 pz.Aglio (tritato molto finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 50 mlVino di riso
- 3 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
- 0,5 pz.Pera coreana (grattugiata o ridotta in purea)
- 3 cucch.Sciroppo di mais
Preparazione
Pezzetti di granchio crudo dalla polpa traslucida e gelatinosa, avvolti in una pasta di peperoncino densa e lucida. Il calore del gochugaru danza in equilibrio con l'aglio tritato e la dolcezza avvolgente della marinatura.
- 1
Spazzolate vigorosamente i carapaci sotto l'acqua fredda. Rimuovete l'addome, il guscio superiore e le branchie grigie. Con delle forbici robuste, tagliate il corpo in metà o in quarti. La polpa all'interno deve apparire bianca e purissima.
- 2
In una ciotola capiente, unite la salsa di soia coreana, il gochugaru, lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere e la pera coreana grattugiata. Versate il vino di riso e mescolate fino a ottenere una pasta densa, dal colore rosso profondo e brillante.
- 3
Versate la pasta ottenuta sui pezzi di granchio. Mescolate delicatamente a mano (indossando i guanti) per evitare di rovinare la polpa. Incorporate i cipollotti affettati, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Ogni pezzo deve risultare uniformemente laccato di rosso.
- 4
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Durante questo tempo, la polpa assorbirà i sapori e diventerà leggermente più soda grazie all'azione del sale contenuto nella soia. Il profumo finale dovrà essere un connubio tra sentori marini e note speziate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate granchi freschissimi, preferibilmente femmine se desiderate gustare anche le uova.
- Indossate sempre i guanti: il peperoncino e i bordi taglienti dei gusci non sono affatto gentili con la pelle.
- Il modo migliore per gustarlo? Spremete i pezzi di granchio direttamente sul riso caldo per estrarre tutta la polpa gelatinosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumare entro 24-48 ore al massimo per garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.
