Yangnyeom Gejang

Pezzetti di granchio crudo dalla polpa traslucida e gelatinosa, avvolti in una pasta di peperoncino densa e lucida. Il calore del gochugaru danza in equilibrio con l'aglio tritato e la dolcezza avvolgente della marinatura.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 575
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 1 kg Granchio ( pulito e tagliato a pezzi )
• 100 ml Salsa di soia coreana
• 80 g Gochugaru
• 40 g Zucchero bianco
• 5 piece Aglio ( tritato molto finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 50 ml Vino di riso
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )
• 0.5 piece Pera coreana ( grattugiata o ridotta in purea )
• 3 tbsp Sciroppo di mais

Istruzioni

1. Pulizia dei granchi

   Spazzolate vigorosamente i carapaci sotto l'acqua fredda. Rimuovete l'addome, il guscio superiore e le branchie grigie. Con delle forbici robuste, tagliate il corpo in metà o in quarti. La polpa all'interno deve apparire bianca e purissima.

2. Preparazione della base piccante

   In una ciotola capiente, unite la salsa di soia coreana, il gochugaru, lo zucchero, lo sciroppo di mais, l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere e la pera coreana grattugiata. Versate il vino di riso e mescolate fino a ottenere una pasta densa, dal colore rosso profondo e brillante.

3. Condimento e finitura

   Versate la pasta ottenuta sui pezzi di granchio. Mescolate delicatamente a mano (indossando i guanti) per evitare di rovinare la polpa. Incorporate i cipollotti affettati, l'olio di sesamo e i semi di sesamo. Ogni pezzo deve risultare uniformemente laccato di rosso.

4. Maturazione

   Lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Durante questo tempo, la polpa assorbirà i sapori e diventerà leggermente più soda grazie all'azione del sale contenuto nella soia. Il profumo finale dovrà essere un connubio tra sentori marini e note speziate.

Consigli dello chef

• Utilizzate granchi freschissimi, preferibilmente femmine se desiderate gustare anche le uova.
• Indossate sempre i guanti: il peperoncino e i bordi taglienti dei gusci non sono affatto gentili con la pelle.
• Il modo migliore per gustarlo? Spremete i pezzi di granchio direttamente sul riso caldo per estrarre tutta la polpa gelatinosa.

Conservazione

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumare entro 24-48 ore al massimo per garantire la massima freschezza e sicurezza alimentare.