Pollo fritto alla coreana (Yangnyeom Chicken)

Una croccantezza estrema ottenuta grazie alla doppia frittura, avvolta in una glassa rossa, lucida e irresistibilmente appiccicosa. Sotto lo scrigno dorato, la carne rimane tenerissima e succosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1029
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 71 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 100 g Amido di mais
• 50 g Farina di frumento
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Miele
• 1 tbsp Aceto di riso
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Marinatura del pollo

   Mescola i bocconcini di pollo con l'aglio tritato, lo zenzero, il sale e il pepe. Lascia riposare per 15 minuti: il tempo necessario affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre della carne.

2. Panatura

   Sbatte l'uovo e uniscilo al pollo. Aggiungi l'amido di mais e la farina, mescolando bene finché ogni pezzo non sarà uniformemente velato, senza grumi eccessivi.

3. Prima frittura

   Immergi il pollo in olio a 170°C. Scolalo non appena sarà leggermente dorato. Lascialo riposare su una gratella: l'umidità interna deve evaporare per non compromettere la consistenza.

4. Seconda frittura

   Porta l'olio a 190°C e tuffa nuovamente il pollo per circa 2 minuti. La crosta deve diventare rigida, brunita e incredibilmente croccante al tatto.

5. Preparazione della salsa

   In una padella capiente, scalda il gochujang con la salsa di soia, il miele e l'aceto di riso. Lascia sobbollire finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

6. Glassatura finale

   Salta il pollo bollente nella salsa. Amalgama velocemente in modo che ogni pezzo risplenda. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo e una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è il riposo tra le due fritture: permette al vapore acqueo di uscire, evitando che la crosta si ammorbidisca.
• Non affollare mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, il pollo assorbirà il grasso diventando pesante invece che croccante.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia di riscaldarlo poiché la salsa finirebbe per inumidire l'irresistibile crosticina.