Pollo fritto alla coreana (Yangnyeom Chicken)
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (tagliato a bocconcini)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 100 gAmido di mais
- 50 gFarina di frumento
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 3 cucch.Gochujang
- 2 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Miele
- 1 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Semi di sesamo
Preparazione
Una croccantezza estrema ottenuta grazie alla doppia frittura, avvolta in una glassa rossa, lucida e irresistibilmente appiccicosa. Sotto lo scrigno dorato, la carne rimane tenerissima e succosa.
- 1
Mescola i bocconcini di pollo con l'aglio tritato, lo zenzero, il sale e il pepe. Lascia riposare per 15 minuti: il tempo necessario affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre della carne.
- 2
Sbatte l'uovo e uniscilo al pollo. Aggiungi l'amido di mais e la farina, mescolando bene finché ogni pezzo non sarà uniformemente velato, senza grumi eccessivi.
- 3
Immergi il pollo in olio a 170°C. Scolalo non appena sarà leggermente dorato. Lascialo riposare su una gratella: l'umidità interna deve evaporare per non compromettere la consistenza.
- 4
Porta l'olio a 190°C e tuffa nuovamente il pollo per circa 2 minuti. La crosta deve diventare rigida, brunita e incredibilmente croccante al tatto.
- 5
In una padella capiente, scalda il gochujang con la salsa di soia, il miele e l'aceto di riso. Lascia sobbollire finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.
- 6
Salta il pollo bollente nella salsa. Amalgama velocemente in modo che ogni pezzo risplenda. Rifinisci con un filo d'olio di sesamo e una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto è il riposo tra le due fritture: permette al vapore acqueo di uscire, evitando che la crosta si ammorbidisca.
- Non affollare mai la padella; se la temperatura dell'olio scende, il pollo assorbirà il grasso diventando pesante invece che croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia di riscaldarlo poiché la salsa finirebbe per inumidire l'irresistibile crosticina.
