Yakiniku di Manzo

Sottili fettine di manzo che sfrigolano in pochi istanti, sprigianando l'aroma irresistibile del grasso caramellato. La salsa è scura, densa e avvolge la carne in un abbraccio lucido, con note profonde di sesamo e soia.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 533
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Entrecôte di manzo ( tagliata a fettine sottilissime )
• 100 ml Salsa di soia
• 50 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 2 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 pz. Mela ( grattugiata )
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 1 cucch. Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pz. Cipolla ( tagliata a rondelle )
• 1 pz. Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 6 pz. Shiitake ( interi )
• 0.5 pz. Pera nashi ( grattugiata )

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Riponete l'entrecôte nel congelatore per circa 30 minuti per rassodarla. Tagliatela poi a fettine sottilissime, di circa 2 mm, procedendo in senso perpendicolare alle fibre affinché la carne rimanga tenerissima.

2. Riduzione della salsa Tare

   In un pentolino, unite la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, la mela e la pera nashi grattugiate. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma. Lasciate ridurre finché la salsa non velerà il cucchiaio. Filtrate il tutto e aggiungete l'olio di sesamo.

3. Preparazione delle verdure

   Tagliate la cipolla a rondelle spesse, il peperone rosso a falde larghe e pulite i funghi shiitake. Le dimensioni devono essere generose per evitare che scivolino attraverso la griglia.

4. La scottatura

   Scaldate una piastra o una padella in ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Adagiate le fette di manzo e le verdure. Non appena la carne prende colore e il grasso sfrigola, giratela immediatamente. Tuffatela subito nella salsa fredda prima di servirla.

Consigli dello chef

• Non marinate la carne in anticipo: l'acidità della salsa finirebbe per 'cuocerla' prematuramente. Il segreto è intingerla solo dopo la grigliata.
• La piastra deve essere rovente: cercate una reazione di Maillard istantanea per sigillare i succhi, evitando l'effetto bollito.

Conservazione

La salsa si conserva in frigorifero per una settimana. La carne deve essere consumata immediatamente dopo la cottura per apprezzarne la consistenza.