Yaki Gyoza al Maiale

Una base bruna e croccante che scrocchia sotto i denti, in perfetto contrasto con una sfoglia superiore tenera e traslucida. Il ripieno di maiale è succulento e avvolgente, arricchito dalla nota pungente dell'aglio e dalla profondità aromatica dell'olio di sesamo.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 418
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 200 g Cavolo cinese ( tritato finemente )
• 30 piece Pasta per ravioli cinesi ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Cipollotto ( affettata sottilmente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 tbsp Olio di girasole
• 100 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Aceto di riso ( per la salsa d'accompagnamento )
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del cavolo

   Tritate finemente il cavolo cinese. Spolverizzatelo con un pizzico di sale e lasciatelo riposare per 10 minuti affinché rilasci i liquidi. Strizzate poi il cavolo con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile; la verdura deve risultare ben asciutta per evitare che l'impasto diventi molle.

2. Preparazione del ripieno

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, il cavolo ben strizzato, il cipollotto tritato e l'aglio schiacciato. Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere, l'amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia e uno di olio di sesamo. Impastate energicamente finché il composto non risulterà appiccicoso e omogeneo.

3. Formatura dei gyoza

   Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidite leggermente i bordi con un po' d'acqua. Piegate a metà e create delle piccole pieghe successive su un solo lato della sfoglia per ottenere la tipica forma a mezzaluna. Premete con decisione per sigillare bene.

4. Doratura della base

   Scaldate l'olio di semi in una padella ampia. Disponete i gyoza con il lato piatto rivolto verso il basso. Lasciateli sfrigolare senza muoverli finché la base non sarà ben dorata, formando una crosticina solida e invitante.

5. Cottura al vapore

   Versate l'acqua minerale nella padella e coprite immediatamente con un coperchio. Cuocete a fuoco medio finché tutto il liquido non sarà evaporato. La pasta dovrà diventare traslucida e tenera.

6. Tocco finale croccante

   Togliete il coperchio e versate un filo d'olio di sesamo lungo i bordi della padella. Lasciate friggere per un altro minuto per rendere la base nuovamente super croccante. Servite immediatamente accompagnando con un mix di salsa di soia e aceto di riso.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella: i gyoza non devono toccarsi tra loro per permettere al vapore di circolare uniformemente.
• Strizzare perfettamente il cavolo è il passaggio cruciale per evitare che i gyoza si rompano o si bagnino troppo in cottura.
• Per una base ancora più irresistibile, sciogliete un cucchiaino di farina nell'acqua di cottura: creerà quella tipica 'cialda' croccante.

Conservazione

Si congelano perfettamente da crudi. Disponeteli su un vassoio ben distanziati e, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti.