Yaki Gyoza al Maiale
Ingredienti
- 300 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 200 gCavolo cinese (tritato finemente)
- 30 pz.Pasta per ravioli cinesi (a temperatura ambiente)
- 3 pz.Cipollotto (affettata sottilmente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Amido di mais
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.Olio di girasole
- 100 mlAcqua minerale
- 1 cucch.Aceto di riso (per la salsa d'accompagnamento)
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato finemente)
Preparazione
Una base bruna e croccante che scrocchia sotto i denti, in perfetto contrasto con una sfoglia superiore tenera e traslucida. Il ripieno di maiale è succulento e avvolgente, arricchito dalla nota pungente dell'aglio e dalla profondità aromatica dell'olio di sesamo.
- 1
Tritate finemente il cavolo cinese. Spolverizzatelo con un pizzico di sale e lasciatelo riposare per 10 minuti affinché rilasci i liquidi. Strizzate poi il cavolo con forza tra le mani per eliminare quanta più acqua possibile; la verdura deve risultare ben asciutta per evitare che l'impasto diventi molle.
- 2
In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, il cavolo ben strizzato, il cipollotto tritato e l'aglio schiacciato. Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere, l'amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia e uno di olio di sesamo. Impastate energicamente finché il composto non risulterà appiccicoso e omogeneo.
- 3
Adagiate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidite leggermente i bordi con un po' d'acqua. Piegate a metà e create delle piccole pieghe successive su un solo lato della sfoglia per ottenere la tipica forma a mezzaluna. Premete con decisione per sigillare bene.
- 4
Scaldate l'olio di semi in una padella ampia. Disponete i gyoza con il lato piatto rivolto verso il basso. Lasciateli sfrigolare senza muoverli finché la base non sarà ben dorata, formando una crosticina solida e invitante.
- 5
Versate l'acqua minerale nella padella e coprite immediatamente con un coperchio. Cuocete a fuoco medio finché tutto il liquido non sarà evaporato. La pasta dovrà diventare traslucida e tenera.
- 6
Togliete il coperchio e versate un filo d'olio di sesamo lungo i bordi della padella. Lasciate friggere per un altro minuto per rendere la base nuovamente super croccante. Servite immediatamente accompagnando con un mix di salsa di soia e aceto di riso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo la padella: i gyoza non devono toccarsi tra loro per permettere al vapore di circolare uniformemente.
- Strizzare perfettamente il cavolo è il passaggio cruciale per evitare che i gyoza si rompano o si bagnino troppo in cottura.
- Per una base ancora più irresistibile, sciogliete un cucchiaino di farina nell'acqua di cottura: creerà quella tipica 'cialda' croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si congelano perfettamente da crudi. Disponeteli su un vassoio ben distanziati e, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto per alimenti.
