Riso glutinoso con pollo
Ingredienti
- 500 gRiso glutinoso (ammollato)
- 2 pz.Coscia intera di pollo (lessato e sfilacciato)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 20 gCipolla fritta
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 pz.Salsiccia cinese (Lap Xuong) (tagliata a fette sottili)
Preparazione
Chicchi di riso lucidi e fragranti, arricchiti da tenero pollo sfilacciato. Un velo d'olio al cipollotto regala una brillantezza irresistibile, mentre le cipolle fritte aggiungono quella nota croccante che rende il piatto indimenticabile.
- 1
Sciacquate accuratamente il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte: questo passaggio è fondamentale per garantire un'idratazione perfetta del chicco.
- 2
Immergete le sovracosce di pollo in una pentola d'acqua bollente aromatizzata con zenzero in polvere e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso.
- 3
Scolate il riso e trasferitelo in una vaporiera foderata con un canovaccio pulito. Praticate un foro al centro del riso per favorire la circolazione del vapore. Cuocete per circa 30 minuti, finché i chicchi non saranno teneri, traslucidi e lucenti.
- 4
Sfilacciate il pollo a mano. In una padella, rosolate a fuoco medio le fette di lap xuong senza aggiungere grassi. Una volta dorate, mettetele da parte e, nella stessa padella, scaldate la salsa di soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Unite il pollo e saltatelo brevemente per nappare bene la carne con il fondo di cottura.
- 5
Scaldate l'olio in un pentolino. Una volta bollente, versatelo sopra i cipollotti affettati: l'olio deve sfrigolare istantaneamente. Componete il piatto disponendo il riso come base, seguito dal pollo, dalle fette di lap xuong e dall'olio al cipollotto. Completate con una generosa manciata di cipolle fritte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso è cotto a puntino quando i chicchi appaiono traslucidi e non presentano più l'anima bianca opaca al centro.
- Non buttate l'acqua di cottura del pollo: filtratela e servitela come un brodo leggero di accompagnamento, proprio come vuole la tradizione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, preferite la cottura al vapore: restituirà al riso la sua originale morbidezza.
