Xôi gà

Chicchi di riso lucidi e fragranti, arricchiti da tenero pollo sfilacciato. Un velo d'olio al cipollotto regala una brillantezza irresistibile, mentre le cipolle fritte aggiungono quella nota croccante che rende il piatto indimenticabile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 977
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Riso glutinoso ( ammollato )
• 2 piece Coscia intera di pollo ( lessato e sfilacciato )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 20 g Cipolla fritta
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Salsiccia cinese (Lap Xuong) ( tagliata a fette sottili )

Istruzioni

1. L'ammollo del riso

   Sciacquate accuratamente il riso glutinoso sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte: questo passaggio è fondamentale per garantire un'idratazione perfetta del chicco.

2. La cottura del pollo

   Immergete le sovracosce di pollo in una pentola d'acqua bollente aromatizzata con zenzero in polvere e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima e si staccherà facilmente dall'osso.

3. La cottura al vapore

   Scolate il riso e trasferitelo in una vaporiera foderata con un canovaccio pulito. Praticate un foro al centro del riso per favorire la circolazione del vapore. Cuocete per circa 30 minuti, finché i chicchi non saranno teneri, traslucidi e lucenti.

4. Preparazione del condimento

   Sfilacciate il pollo a mano. In una padella, rosolate a fuoco medio le fette di lap xuong senza aggiungere grassi. Una volta dorate, mettetele da parte e, nella stessa padella, scaldate la salsa di soia, la salsa d'ostrica e lo zucchero. Unite il pollo e saltatelo brevemente per nappare bene la carne con il fondo di cottura.

5. Olio al cipollotto e impiattamento

   Scaldate l'olio in un pentolino. Una volta bollente, versatelo sopra i cipollotti affettati: l'olio deve sfrigolare istantaneamente. Componete il piatto disponendo il riso come base, seguito dal pollo, dalle fette di lap xuong e dall'olio al cipollotto. Completate con una generosa manciata di cipolle fritte.

Consigli dello chef

• Il riso è cotto a puntino quando i chicchi appaiono traslucidi e non presentano più l'anima bianca opaca al centro.
• Non buttate l'acqua di cottura del pollo: filtratela e servitela come un brodo leggero di accompagnamento, proprio come vuole la tradizione.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo, preferite la cottura al vapore: restituirà al riso la sua originale morbidezza.