Wurstplatte Tradizionale

Salsicce affumicate che scrocchiano sotto i denti, sprigionando succhi caldi e profumati. Le patate sono tenere, intrise dell'aroma affumicato della pancetta e della nota decisa del vino bianco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1003
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 1 piece Salsiccia di Morteau ( intera )
• 4 piece Wurstel di Francoforte ( intera )
• 4 piece Salsiccia di Strasburgo ( intera )
• 800 g Patata ( sbucciate e tagliate a spicchi )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 2 piece Cipolla ( affettate sottilmente )
• 250 ml Vino bianco secco ( tipo Riesling )
• 30 g Burro salato ( per la rosolatura )
• 2 piece Alloro ( foglie secche )
• 2 piece Chiodo di garofano ( interi )
• 5 piece Pepe nero in grani ( in grani )
• 4 tbsp Senape ( per l'accompagnamento )
• 800 g Crauti cotti ( sciacquata e scolata )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grossolani. Tuffatele in acqua fredda salata, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Devono risultare tenere ma ancora ben sode al cuore.

2. Soffritto aromatico

   In una pentola capiente, fate sciogliere il burro salato. Unite le cipolle affettate e i dadini di pancetta affumicata. Lasciate rosolare dolcemente finché le cipolle non diventano traslucide e la pancetta ben croccante.

3. Cottura dei crauti e della Morteau

   Aggiungete i crauti precotti nella pentola e amalgamateli bene al soffritto. Adagiatevi sopra la salsiccia di Morteau e sfumate con il vino bianco secco. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per 20 minuti.

4. Cottura finale e impiattamento

   Disponete le patate precotte, i wurstel di Francoforte e quelli di Strasburgo sul letto di crauti. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con il coperchio. Le salsicce devono scaldarsi bene senza però scoppiare. Servite il piatto fumante accompagnandolo con della senape forte.

Consigli dello chef

• Non bucherellate mai le salsicce: i succhi devono rimanere all'interno per mantenere la carne succulenta e tenera.
• Scegliete un vino bianco molto secco, come un Riesling, per bilanciare perfettamente la ricchezza dei salumi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente coprendo con un coperchio e aggiungendo un goccio d'acqua o di vino bianco.