Wurstplatte Tradizionale
Ingredienti
- 1 pz.Salsiccia di Morteau (intera)
- 4 pz.Wurstel di Francoforte (intera)
- 4 pz.Salsiccia di Strasburgo (intera)
- 800 gPatata (sbucciate e tagliate a spicchi)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 2 pz.Cipolla (affettate sottilmente)
- 250 mlVino bianco secco (tipo Riesling)
- 30 gBurro salato (per la rosolatura)
- 2 pz.Alloro (foglie secche)
- 2 pz.Chiodo di garofano (interi)
- 5 pz.Pepe nero in grani (in grani)
- 4 cucch.Senape (per l'accompagnamento)
- 800 gCrauti cotti (sciacquata e scolata)
Preparazione
Salsicce affumicate che scrocchiano sotto i denti, sprigionando succhi caldi e profumati. Le patate sono tenere, intrise dell'aroma affumicato della pancetta e della nota decisa del vino bianco.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grossolani. Tuffatele in acqua fredda salata, portate a bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Devono risultare tenere ma ancora ben sode al cuore.
- 2
In una pentola capiente, fate sciogliere il burro salato. Unite le cipolle affettate e i dadini di pancetta affumicata. Lasciate rosolare dolcemente finché le cipolle non diventano traslucide e la pancetta ben croccante.
- 3
Aggiungete i crauti precotti nella pentola e amalgamateli bene al soffritto. Adagiatevi sopra la salsiccia di Morteau e sfumate con il vino bianco secco. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento per 20 minuti.
- 4
Disponete le patate precotte, i wurstel di Francoforte e quelli di Strasburgo sul letto di crauti. Proseguite la cottura per altri 10 minuti con il coperchio. Le salsicce devono scaldarsi bene senza però scoppiare. Servite il piatto fumante accompagnandolo con della senape forte.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucherellate mai le salsicce: i succhi devono rimanere all'interno per mantenere la carne succulenta e tenera.
- Scegliete un vino bianco molto secco, come un Riesling, per bilanciare perfettamente la ricchezza dei salumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente coprendo con un coperchio e aggiungendo un goccio d'acqua o di vino bianco.
