Wurstebrei
Ingredienti
- 800 gPancetta di maiale (intera)
- 2 pz.Cipolla (sbucciate e tagliate a metà)
- 250 gOrzo perlato (sciacquato)
- 250 mlSangue di bue (liquido)
- 2 cucch.noMaggiorana (tritata)
- 1 cucch.noPepe garofanato (macinato)
- 2 pz.Chiodo di garofano (interi)
- 30 gStrutto
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una preparazione rustica e intensa, dove l'orzo perlato scrocchia sotto i denti tra bocconi di carne tenerissima che si scioglie in bocca. Un aroma deciso, caratterizzato da spezie calde e dal carattere profondo del sangue cotto e ridotto a lungo.
- 1
Immergete la pancetta di maiale in una pentola capiente insieme alle cipolle tagliate a metà, i chiodi di garofano e il pimento. Coprite completamente d'acqua e lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.
- 2
Prelevate la carne e filtrate accuratamente il brodo di cottura. Misuratene 750 ml e versatelo in una pentola pulita insieme all'orzo perlato. Cuocete a fuoco lento finché il chicco non risulterà tenero e il liquido quasi del tutto assorbito; il composto dovrà diventare piacevolmente viscoso.
- 3
Tritate finemente la carne cotta al coltello. Unitela all'orzo, aggiungete la maggiorana e il sangue di bue. Regolate generosamente di sale e pepe: la massa deve risultare omogenea, densa e di un colore marrone molto scuro.
- 4
Scaldate lo strutto in una padella ampia. Versatevi la preparazione e lasciate addensare a fuoco medio, mescolando spesso. Quando il composto vela pesantemente il cucchiaio e inizia ad attaccarsi leggermente sul fondo, la specialità è pronta per essere servita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel condimento: il sangue e l'orzo assorbono una grande quantità di sale, quindi non siate troppo timidi con la sapidità.
- Se durante il passaggio in padella il composto dovesse apparire troppo asciutto, stemperatelo con un mestolino del brodo di cottura tenuto da parte.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con una noce di strutto per rigenerare la sua consistenza fondente.
