Wurstebrei

Una preparazione rustica e intensa, dove l'orzo perlato scrocchia sotto i denti tra bocconi di carne tenerissima che si scioglie in bocca. Un aroma deciso, caratterizzato da spezie calde e dal carattere profondo del sangue cotto e ridotto a lungo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 105 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1419
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 115 g

Ingredienti

• 800 g Pancetta di maiale ( intera )
• 2 piece Cipolla ( sbucciate e tagliate a metà )
• 250 g Orzo perlato ( sciacquato )
• 250 ml Sangue di bue ( liquido )
• 2 tsp Maggiorana ( tritata )
• 1 tsp Pepe garofanato ( macinato )
• 2 piece Chiodo di garofano ( interi )
• 30 g Strutto
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La bollitura della carne

   Immergete la pancetta di maiale in una pentola capiente insieme alle cipolle tagliate a metà, i chiodi di garofano e il pimento. Coprite completamente d'acqua e lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non si sfalderà facilmente con i rebbi di una forchetta.

2. La cottura dell'orzo

   Prelevate la carne e filtrate accuratamente il brodo di cottura. Misuratene 750 ml e versatelo in una pentola pulita insieme all'orzo perlato. Cuocete a fuoco lento finché il chicco non risulterà tenero e il liquido quasi del tutto assorbito; il composto dovrà diventare piacevolmente viscoso.

3. Sminuzzare e legare

   Tritate finemente la carne cotta al coltello. Unitela all'orzo, aggiungete la maggiorana e il sangue di bue. Regolate generosamente di sale e pepe: la massa deve risultare omogenea, densa e di un colore marrone molto scuro.

4. Rifinitura in padella

   Scaldate lo strutto in una padella ampia. Versatevi la preparazione e lasciate addensare a fuoco medio, mescolando spesso. Quando il composto vela pesantemente il cucchiaio e inizia ad attaccarsi leggermente sul fondo, la specialità è pronta per essere servita.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel condimento: il sangue e l'orzo assorbono una grande quantità di sale, quindi non siate troppo timidi con la sapidità.
• Se durante il passaggio in padella il composto dovesse apparire troppo asciutto, stemperatelo con un mestolino del brodo di cottura tenuto da parte.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in padella con una noce di strutto per rigenerare la sua consistenza fondente.