Welsh Cakes Tradizionali

Piccole e deliziose focaccine cotte sulla piastra, caratterizzate da un irresistibile contrasto tra la crosticina dorata e il cuore tenero. Il profumo avvolgente del burro caldo si sposa alla perfezione con le spezie e la dolcezza dell'uvetta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 563
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 50 g Strutto ( freddo, a cubetti )
• 75 g Zucchero bianco
• 50 g Uvetta
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 tsp Pimento
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Sabbiare i grassi

   In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito, il sale e il mix di spezie. Unite il burro e lo strutto freddi a cubetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e fine, assicurandovi che non rimangano pezzi di grasso grossolani.

2. Aggiunta degli ingredienti secchi

   Versate lo zucchero semolato e l'uvetta nel composto bricioloso. Mescolate brevemente per distribuire i frutti in modo uniforme.

3. Legare l'impasto

   Aggiungete l'uovo sbattuto e lavorate l'impasto velocemente fino a formare un panetto morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto, unite un cucchiaio di latte. L'impasto finale deve essere omogeneo e non deve appiccicarsi alle dita.

4. Ritagliare i dischetti

   Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Utilizzando un coppapasta festonato, ricavate dei dischetti di circa 6 cm di diametro.

5. Cottura sulla piastra

   Scaldate una padella dal fondo pesante su fuoco medio, senza aggiungere grassi. Adagiate le focaccine e cuocetele per 3-4 minuti per lato: dovranno risultare ben dorate e leggermente gonfie.

Consigli dello chef

• La temperatura della padella è fondamentale: non deve essere troppo alta, altrimenti l'esterno brucerà prima che il cuore sia cotto a puntino.
• L'uso combinato di burro e strutto è il segreto per ottenere quella consistenza tipicamente friabile e autentica.
• Spolverizzate le focaccine con lo zucchero semolato non appena tolte dalla padella, così che il calore lo faccia aderire perfettamente alla superficie.

Conservazione

Conservatele in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Possono essere scaldate brevemente nel tostapane per ridare loro la fragranza originale.