Verdure Ripiene alla Mediorientale

Verdure tenere che si sciolgono sotto i rebbi della forchetta, farcite con un ripieno succulento di agnello profumato al cumino. Il succo di pomodoro si restringe lentamente fino a diventare una glassa sciropposa che avvolge ogni boccone.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 677
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di agnello ( fresco )
• 100 g Riso bianco ( crudo )
• 4 piece Zucchina ( svuotata )
• 4 piece Pomodoro tondo ( svuotata )
• 2 piece Peperone rosso ( svuotato )
• 2 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 250 ml Succo di pomodoro ( al naturale )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 10 g Menta fresca ( tritata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Melassa di melograno ( da stemperare nel fondo di cottura )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Svuotate accuratamente le zucchine, i pomodori e i peperoni. Conservate la polpa dei pomodori da parte. Salate leggermente l'interno delle verdure per favorire la fuoriuscita dell'acqua di vegetazione.

2. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, lavorate l'agnello macinato con il riso crudo, la cipolla tritata finemente, il cumino e le erbe aromatiche sminuzzate. L'impasto dovrà risultare omogeneo, morbido e ben profumato.

3. Farcitura

   Riempite le verdure con il composto senza pressare eccessivamente, così da lasciare al riso lo spazio necessario per gonfiarsi in cottura. Disponete le verdure una vicina all'altra in una pirofila da forno.

4. Cottura lenta in forno

   Versate sul fondo della teglia il succo di pomodoro, la melassa di melagrana e un generoso filo d'olio d'oliva. Infornate a 180°C: le verdure saranno pronte quando la pelle apparirà leggermente appassita e il fondo di cottura si sarà trasformato in un sughetto denso e vellutato.

Consigli dello chef

• Non compattate mai troppo il ripieno: il riso ha bisogno di spazio per espandersi mentre assorbe i deliziosi succhi della carne.
• Se notate che la superficie scurisce troppo in fretta, coprite la pirofila con un foglio di carta forno inumidita a metà cottura.

Conservazione

Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il riposo le rende ancora più squisite, poiché i sapori hanno il tempo di infondersi e maturare all'interno delle verdure.