Verdure fritte croccanti in stile cinese
Ingredienti
- 200 gBroccoli (in piccole cimette)
- 1 pz.Carota (a bastoncini)
- 1 pz.Peperone rosso (a striscioline)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gAmido di mais (asciutto)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
- 200 mlAcqua minerale (ghiacciata)
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 4 cucch.Salsa di soia (per accompagnare)
Preparazione
Verdure avvolte in una pastella leggera e scrocchiante che ne preserva tutta la succosità. Il risultato finale è un dorato chiarissimo, segno di una frittura magistrale: croccante al morso e tenerissima all'interno.
- 1
Dividete il broccolo in piccole cimette. Tagliate le carote a bastoncini di circa 5 cm e il peperone a striscioline regolari. È fondamentale che le verdure siano perfettamente asciutte affinché la pastella aderisca senza scivolare.
- 2
In una ciotola, mescolate la farina, l'amido di mais e il bicarbonato. Versate l'acqua minerale ghiacciata a filo, lavorando velocemente con una frusta: la pastella deve velare il dorso di un cucchiaio. Non preoccupatevi se restano dei piccoli grumi, aiuteranno la texture.
- 3
Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 180°C. Immergete le verdure nella pastella, lasciate colare l'eccesso per un istante e tuffatele nell'olio. L'olio deve sfrigolare immediatamente non appena entra in contatto con il cibo.
- 4
Scolate le verdure non appena la crosticina risulta soda e croccante. Adagiatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servite caldissime accompagnandole con salsa di soia per bilanciare il gusto con una nota sapida di umami.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo shock termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente è il vero segreto per ottenere una croccantezza imbattibile.
- Non affollate mai la padella: troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio, rendendo le verdure molli e unte.
- Usate le bacchette per maneggiare le verdure durante la cottura per non rompere la delicata crosticina esterna.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto non ama l'attesa: va consumato immediatamente per godere della sua fragranza unica.
