Verdure fritte croccanti in stile cinese

Verdure avvolte in una pastella leggera e scrocchiante che ne preserva tutta la succosità. Il risultato finale è un dorato chiarissimo, segno di una frittura magistrale: croccante al morso e tenerissima all'interno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 315
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 200 g Broccoli ( in piccole cimette )
• 1 piece Carota ( a bastoncini )
• 1 piece Peperone rosso ( a striscioline )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Amido di mais ( asciutto )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 4 tbsp Salsa di soia ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Dividete il broccolo in piccole cimette. Tagliate le carote a bastoncini di circa 5 cm e il peperone a striscioline regolari. È fondamentale che le verdure siano perfettamente asciutte affinché la pastella aderisca senza scivolare.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, mescolate la farina, l'amido di mais e il bicarbonato. Versate l'acqua minerale ghiacciata a filo, lavorando velocemente con una frusta: la pastella deve velare il dorso di un cucchiaio. Non preoccupatevi se restano dei piccoli grumi, aiuteranno la texture.

3. La frittura

   Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 180°C. Immergete le verdure nella pastella, lasciate colare l'eccesso per un istante e tuffatele nell'olio. L'olio deve sfrigolare immediatamente non appena entra in contatto con il cibo.

4. Finitura e impiattamento

   Scolate le verdure non appena la crosticina risulta soda e croccante. Adagiatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servite caldissime accompagnandole con salsa di soia per bilanciare il gusto con una nota sapida di umami.

Consigli dello chef

• Lo shock termico tra la pastella ghiacciata e l'olio bollente è il vero segreto per ottenere una croccantezza imbattibile.
• Non affollate mai la padella: troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio, rendendo le verdure molli e unte.
• Usate le bacchette per maneggiare le verdure durante la cottura per non rompere la delicata crosticina esterna.

Conservazione

Questo piatto non ama l'attesa: va consumato immediatamente per godere della sua fragranza unica.