Uttapam alle Cipolle e Pomodoro

Preparazione

Un pancake soffice e spesso, caratterizzato da una crosticina dorata e un cuore morbido e alveolato. L'acidità naturale della fermentazione si sposa alla perfezione con il tocco piccante del peperoncino e la dolcezza delle cipolle appassite.

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   Sciacqua il riso e l'urad dal separatamente finché l'acqua non risulterà limpida. Lasciali in ammollo in acqua minerale insieme ai semi di fieno greco per almeno 6 ore. Saranno pronti quando riuscirai a schiacciare i chicchi facilmente tra le dita.

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   Frulla i due ingredienti separatamente fino a ottenere una crema liscia, poi uniscili aggiungendo il sale. La consistenza deve essere densa, capace di velare il cucchiaio senza scivolare via. Lascia fermentare in un luogo tiepido finché il volume non sarà raddoppiato, sprigionando un tipico profumo pungente.

3. 3

   Riduci le cipolle e i pomodori in cubetti piccoli e regolari. Sminuzza finemente il peperoncino e il coriandolo fresco. Riunisci tutto in una ciotola e completa con una grattugiata di zenzero fresco.

4. 4

   Scalda una padella antiaderente con un velo di ghee. Versa un mestolo di pastella senza stenderla troppo sottile. Distribuisci il condimento sulla superficie premendo delicatamente con il dorso del cucchiaio. Quando si formano le bollicine e i bordi diventano dorati, gira l'uttapam per ultimare la doratura.