Uttapam alle Cipolle e Pomodoro

Un pancake soffice e spesso, caratterizzato da una crosticina dorata e un cuore morbido e alveolato. L'acidità naturale della fermentazione si sposa alla perfezione con il tocco piccante del peperoncino e la dolcezza delle cipolle appassite.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 518
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( ammollato )
• 100 g Urad dal ( ammollato )
• 1 tsp Semi di fieno greco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritato )
• 50 g Ghee
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Ammollo dei chicchi

   Sciacqua il riso e l'urad dal separatamente finché l'acqua non risulterà limpida. Lasciali in ammollo in acqua minerale insieme ai semi di fieno greco per almeno 6 ore. Saranno pronti quando riuscirai a schiacciare i chicchi facilmente tra le dita.

2. Macinazione e fermentazione

   Frulla i due ingredienti separatamente fino a ottenere una crema liscia, poi uniscili aggiungendo il sale. La consistenza deve essere densa, capace di velare il cucchiaio senza scivolare via. Lascia fermentare in un luogo tiepido finché il volume non sarà raddoppiato, sprigionando un tipico profumo pungente.

3. Preparazione del condimento

   Riduci le cipolle e i pomodori in cubetti piccoli e regolari. Sminuzza finemente il peperoncino e il coriandolo fresco. Riunisci tutto in una ciotola e completa con una grattugiata di zenzero fresco.

4. Cottura in padella

   Scalda una padella antiaderente con un velo di ghee. Versa un mestolo di pastella senza stenderla troppo sottile. Distribuisci il condimento sulla superficie premendo delicatamente con il dorso del cucchiaio. Quando si formano le bollicine e i bordi diventano dorati, gira l'uttapam per ultimare la doratura.

Consigli dello chef

• La fermentazione è perfetta quando la pastella appare gonfia e ricca di minuscole bollicine d'aria.
• Non premere troppo il condimento: deve restare ben visibile in superficie e non affondare nell'impasto.
• Se la pastella tende ad attaccarsi, strofina il fondo della padella calda con mezza cipolla infilzata su una forchetta.

Conservazione

La pastella fermentata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Gli uttapam cotti vanno serviti immediatamente, ancora caldi e fragranti.