Uova in salsa meurette
Ingredienti
- 8 pz.Uovo (freschissime)
- 500 mlVino rosso (corposo (tipo Borgogna))
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 200 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 40 gBurro dolce
- 20 gFarina di frumento
- 1 pz.Aglio (spicchio sbucciato)
- 4 pz.Pane di campagna (fette spesse)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso (per la cottura delle uova)
- 1 pz.Timo (rametto)
- 1 pz.Alloro (foglia)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di vitello (reidratato)
Preparazione
Uova in camicia dal cuore cremoso, avvolte in una salsa al vino rosso lucida e vellutata. Guanciale affumicato e funghi donano consistenza e note terrose a questo intramontabile classico della Borgogna.
- 1
In una padella, fai rosolare i lardoni di pancetta affumicata e i funghi tagliati in quarti. Quando saranno ben dorati e l'acqua di vegetazione sarà evaporata, toglili dal fuoco e mettili da parte.
- 2
Nella stessa padella, fai appassire la cipolla tritata finemente con una noce di burro. Spolvera con la farina (tecnica del singer), mescola per un minuto, quindi sfuma con il vino rosso. Aggiungi il timo e l'alloro.
- 3
Versa il fondo di vitello e lascia sobbollire finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Dovrà risultare scura e lucente. Regola di sale e pepe.
- 4
Scalda l'acqua con l'aceto di vino rosso portandola appena sotto il punto di bollore. Crea un vortice e tuffa le uova una alla volta. Cuoci per 3 minuti: l'albume deve risultare rappreso ma tenero, con il tuorlo perfettamente colante.
- 5
Strofina le fette di pane con lo spicchio d'aglio e dorale nel burro. Adagia un uovo su ogni crostino e nappa generosamente con la salsa bollente e il condimento di pancetta e funghi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per uova in camicia perfette, usa uova freschissime: l'albume resterà ben compatto e raccolto attorno al tuorlo.
- Se la salsa dovesse risultare troppo acida per via del vino, una piccola punta di zucchero o una noce di burro freddo a fine cottura la renderanno più equilibrata e rotonda.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va servito immediatamente per apprezzarne le consistenze. La salsa può essere preparata in anticipo e riscaldata dolcemente.
