Uova alla Turca (Çılbır)

Un contrasto irresistibile tra la freschezza vellutata dello yogurt all'aglio e il calore avvolgente delle uova in camicia dal cuore fondente. Il burro nocciola infuso al peperoncino completa l'opera, tingendo il piatto di un rosso ambrato profondo e profumato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 710
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 600 g Yogurt greco naturale ( a temperatura ambiente )
• 8 piece Uovo ( freschissime )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 80 g Burro dolce
• 2 tsp Peperoncino in polvere
• 4 tbsp Aceto ( per l'acqua di cottura )
• 1 piece Aneto ( tritato fresco )
• 4 piece Pane pita ( tostato )
• 2 tsp Pepe di Aleppo (Pul Biber)

Istruzioni

1. Preparazione dello yogurt

   Tritate l'aglio finemente fino a ridurlo quasi in crema. Incorporatelo allo yogurt greco mescolando con energia finché la consistenza non sarà liscia e vellutata. Salate appena e lasciate riposare a temperatura ambiente per stemperare il freddo del frigorifero.

2. Il burro al peperoncino

   Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce. Quando smetterà di sfrigolare e inizierà a profumare di nocciola, aggiungete il peperoncino e il pul-biber. Allontanate subito dal fuoco: il burro deve infondersi e colorarsi senza bruciare le spezie, che diventerebbero amare.

3. Cottura delle uova in camicia

   Portate l'acqua a un leggero fremito insieme all'aceto. Create un delicato vortice con un cucchiaio e fate scivolare le uova, una alla volta, al centro. L'albume dovrà avvolgere il tuorlo come un velo. Cuocete per circa 3 minuti: il bianco deve essere cotto ma il tuorlo deve restare tenero e colante.

4. Finitura e servizio

   Distribuite una base generosa di yogurt sul fondo dei piatti. Adagiatevi sopra le uova in camicia ben scolate. Irrorate senza parsimonia con il burro caldo al peperoncino e ultimate con una pioggia di aneto fresco tritato. Accompagnate con pane pita ben caldo.

Consigli dello chef

• Non salate mai l'acqua di cottura delle uova: il sale rompe le proteine dell'albume impedendogli di compattarsi correttamente.
• La freschezza delle uova è fondamentale: più sono fresche, più l'albume resterà denso e raccolto attorno al tuorlo.
• Il segreto del piatto è il gioco di temperature: lo yogurt non deve essere servito ghiacciato, ma a temperatura ambiente per non freddare l'uovo.

Conservazione

Questo piatto va consumato al momento: la magia delle uova in camicia svanisce se non vengono gustate calde e appena fatte.