Unagi Don

Teneri filetti d'anguilla laccati con una glassa densa e brillante, adagiati su un soffice letto di riso bianco. L'aroma della soia caramellata e del mirin ridotto promette un equilibrio perfetto tra la grassezza del pesce e l'umami della salsa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 602
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Anguilla ( filetti puliti )
• 300 g Riso bianco ( ben sciacquato )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Alga nori ( a striscioline sottili )
• 1 tsp Semi di sesamo opzionale
• 0.5 tsp Pepe sansho

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Lava accuratamente il riso sotto l'acqua corrente finché non risulterà completamente limpida. Cuocilo con un volume d'acqua equivalente; il chicco deve risultare tenero, lucido e leggermente appiccicoso, ma senza perdere la sua consistenza.

2. Riduzione della glassa

   In un pentolino, mescola la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero bianco. Porta a bollore, quindi lascia ridurre a fuoco lento. La glassa è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio, assumendo una consistenza sciropposa.

3. Cottura e laccatura dell'anguilla

   Posiziona i filetti d'anguilla sotto il grill del forno. Spennella generosamente con la salsa ogni 2 minuti. L'anguilla dovrà caramellarsi e diventare lucida, mantenendo una polpa estremamente tenera e succulenta.

4. Composizione della bowl

   Riempi delle ciotole ampie con il riso ben caldo e irroralo con un filo di salsa. Adagia i filetti d'anguilla interi o tagliati in grandi tranci. Completa con il cipollotto tritato, striscioline di alga nori, semi di sesamo e una spolverata finale di pepe sansho.

Consigli dello chef

• Non saltare mai il lavaggio del riso: è il segreto per ottenere quella brillantezza naturale senza renderlo colloso.
• Se la salsa si riduce eccessivamente diventando troppo densa, stemperala con un goccio di sake.
• La laccatura è un'arte di pazienza: più strati sottili garantiscono un risultato migliore rispetto a un'unica passata pesante.

Conservazione

Conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Riscalda delicatamente al vapore per mantenere l'umidità del pesce ed evitare che si secchi.