Tteok (Gnocchi di Riso)

Un impasto denso e incredibilmente elastico, lavorato con energia per ottenere quella tipica consistenza gommosa che conquista al primo morso. La superficie brilla grazie all'olio di sesamo, sprigionando un avvolgente profumo di cereali tostati.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 420
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 300 g Farina di riso ( setacciata )
• 2 cucch. Zucchero bianco ( semolato )
• 1 pizzico Sale marino grigio ( fino )
• 180 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 cucch. Olio di sesamo ( per la formatura )
• 100 g Farina di riso glutinoso

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, la farina di riso glutinoso, lo zucchero e un pizzico di sale. Versate l'acqua gradualmente, impastando fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, con una consistenza simile alla plastilina morbida.

2. Cottura a vapore

   Trasferite l'impasto in un cestello per la cottura a vapore foderato con un panno umido. Coprite e cuocete per circa 20 minuti: l'impasto dovrà diventare traslucido e risultare appiccicoso al tatto.

3. Lavorazione della pasta

   Spostate l'impasto ancora caldo su un piano di lavoro leggermente oliato. Battetelo energicamente con un pestello o impastatelo a lungo a mano. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare l'elasticità: il panetto dovrà diventare liscio, lucido e molto flessibile.

4. Formatura e finitura

   Modellate l'impasto creando dei cilindri o delle piccole sfere. Spennellateli con un velo d'olio di sesamo per evitare che si attacchino tra loro e per donare la caratteristica lucentezza finale.

Consigli dello chef

• Non saltate la fase della percussione: è l'azione meccanica che sviluppa la rete degli amidi e regala quella consistenza 'chewy' unica al mondo.
• Ungete generosamente le mani e la lama del coltello prima di tagliare, altrimenti l'impasto si attaccherà ovunque rendendo il lavoro impossibile.

Conservazione

Consumateli preferibilmente in giornata. Se dovessero avanzare, congelateli immediatamente; all'aria aperta tendono a indurirsi in pochissimo tempo.