Tteok (Gnocchi di Riso)
Ingredienti
- 300 gFarina di riso (setacciata)
- 2 cucch.Zucchero bianco (semolato)
- 1 pizzicoSale marino grigio (fino)
- 180 mlAcqua minerale (tiepida)
- 1 cucch.Olio di sesamo (per la formatura)
- 100 gFarina di riso glutinoso
Preparazione
Un impasto denso e incredibilmente elastico, lavorato con energia per ottenere quella tipica consistenza gommosa che conquista al primo morso. La superficie brilla grazie all'olio di sesamo, sprigionando un avvolgente profumo di cereali tostati.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, la farina di riso glutinoso, lo zucchero e un pizzico di sale. Versate l'acqua gradualmente, impastando fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, con una consistenza simile alla plastilina morbida.
- 2
Trasferite l'impasto in un cestello per la cottura a vapore foderato con un panno umido. Coprite e cuocete per circa 20 minuti: l'impasto dovrà diventare traslucido e risultare appiccicoso al tatto.
- 3
Spostate l'impasto ancora caldo su un piano di lavoro leggermente oliato. Battetelo energicamente con un pestello o impastatelo a lungo a mano. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare l'elasticità: il panetto dovrà diventare liscio, lucido e molto flessibile.
- 4
Modellate l'impasto creando dei cilindri o delle piccole sfere. Spennellateli con un velo d'olio di sesamo per evitare che si attacchino tra loro e per donare la caratteristica lucentezza finale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la fase della percussione: è l'azione meccanica che sviluppa la rete degli amidi e regala quella consistenza 'chewy' unica al mondo.
- Ungete generosamente le mani e la lama del coltello prima di tagliare, altrimenti l'impasto si attaccherà ovunque rendendo il lavoro impossibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumateli preferibilmente in giornata. Se dovessero avanzare, congelateli immediatamente; all'aria aperta tendono a indurirsi in pochissimo tempo.
